[发明专利]一种极品鲍鱼的制作工艺

权利要求书

1.一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：包括下列工序：

1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；

2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1h～3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃～26℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1200r/min～1500r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；

3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；

4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡5～10min取出第二级鲍鱼；

5)加盐脱水：将步骤4)中的第二级鲍鱼风干10～20min直至第二级鲍鱼外表面不再渗透出水分后，放入透明玻璃缸后，在玻璃缸内加入盐巴直至盐巴将第二级鲍鱼完全覆盖住，再将玻璃缸放置微波加热器中加热，设定加热温度为10℃～20℃之间，每隔1min拿出玻璃缸查看第二级鲍鱼的干燥脱水程度，直至第二级鲍鱼含水量≤30％时停止脱水，如果含水量＞30％，则将玻璃缸再次放入微波加热器中加热，然后进行检测，直至最终检测的第二级鲍鱼含水量均不大于30％，进入下一步骤；

6)搭建密封式晾晒房：所述密封式晾晒房搭建的位置位于北纬26°～北纬30°之间，所述密封式晾晒房为透明钢化玻璃材料制成，在所述密封式晾晒房内设有横纵交叉排列的晾晒架，在所述密封式晾晒房的侧边上设抽湿机和排风系统以及温湿度感应装置；

7)定温发酵：将含水量≤30％的第二级鲍鱼取出放置在密封晾晒房的晾晒架上，利用抽湿机和排风系统，对密封式晾晒房中的温度和湿度进行调控，使密封式晾晒房中的温度和湿度保持恒定；

8)取料干燥：利用太阳能辅助热泵的干燥方式，取出步骤7)中的第二级鲍鱼置于太阳能辅助热泵干燥系统中干燥，直至第二级鲍鱼的含水量≤15％为止；

9)加线压型：将干燥好的第二级鲍鱼挑选以下两种方式中的其中任意一种固定成型：通过运用软线将第二级鲍鱼吊起定型或通过运用硬线将第二级鲍鱼压板定型。

2.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的柠檬酸溶液中溶质含量为30％～50％，所述柠檬酸溶液的ph值为5～7。

3.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的定温发酵过程中的温度设定为25℃～30℃之间，定温发酵过程中相对湿度设定为40％～50％。

4.根据权利要求1所述的一种极品鲍鱼的制作工艺，其特征在于：所述的取料干燥步骤中的温度控制在50℃～70℃之间。