[发明专利]一种极品鲍鱼的制作工艺

说明书

本发明公开了一种极品鲍鱼的制作工艺，制作工艺包括原材料鲜活上乘鲍鱼挑选、除杂处理、去壳取肉再次除杂、去腥、加盐脱水、搭建密封式晾晒房、定温发酵、利用太阳能辅助热泵的方式取料后干燥鲍鱼、加线压型的方式。本发明采用的技术工艺简单合理，不仅能够提高成品鲍鱼的药用价值还能提高鲍鱼的销售价值，使生产者和消费者均能获益，提高鲍鱼的市场占有率，可有效促进我国鲍鱼养殖和鲍鱼加工行业的发展。

技术领域

本发明涉及鲍鱼制作加工技术领域，特别涉及于一种极品鲍鱼的制作工艺。

背景技术

鲍鱼俗称鲍，福建称牛眉、耳明、七穿仔，是很名贵的海产品，鲍鱼的贝壳层“石决明”，是名贵的中药材。全世界的鲍鱼肿类约有100余种，我国发现的鲍鱼主要分布在南北沿海，其中色鲍、耳鲍、羊鲍和皱纹盘鲍是主要的四个经济种。

鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一，虽称之为鲍鱼但实际上并非鱼类，属于海洋中的单壳软体动物,壳坚硬厚实，形状扁平而宽长。鲍鱼的全身都是宝，鲍鱼肉排列在海参、鱼翅、鱼肚之手，营养价值非常高，本身含有二十种氨基酸，另外还有人体必需的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医学中认为，鲍鱼肉具有滋阴补阳的优点，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，适当的实用能够养阴、平肝、固肾、可调节肾上腺分泌，具有双向性调节血压血脂的作用，鲍鱼体内还有抗癌的物质，适当的实用能够提高人体的免疫机能；此外，对女性来说更是有调经利肠的功效，可以治月经不调、大便密结等疾病，在中医研究发现，多吃鲍鱼肉也不会产生牙痛、流鼻血上火等副作用；鲍鱼的壳体在古书中有记载具有清热平肝、名目滋养的效果，也常见于治疗高血压、治疗眩晕、治疗眼花、治疗血虚的疾病。

传统的鲍鱼的生产工艺往往是将鲍鱼去壳之后盐渍一端时间，然后煮熟除去内脏，晾晒成干品等一系列粗糙、复杂的加工工序，这种的工艺往往无法令鲍鱼形成一个外观平整且质地良好的鲍鱼。

发明内容

(1)要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种极品鲍鱼的制作工艺，其克服了现有技术中普遍存在简单的盐渍、水煮、吊晒的方式制作出的鲍鱼无法固定整平的外观，成品鲍鱼的形状不符合规格会导致购买量的降低，本发明中的极品鲍鱼的制作工艺既能够提高鲍鱼晾晒成品的美观度又能够提高鲍鱼的销售量，促进鲍鱼产业的发展。

(2)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明公开了这样一种一种极品鲍鱼的制作工艺，包括下列工序：

1)原材料鲍鱼挑选：挑选鲜活上乘的鲍鱼，先看鲍鱼的外形是否完整无缺，除去有缺口或是背部有裂痕的鲍鱼，挑选底部肥阔以及背部凸起肉厚的鲍鱼为佳从而筛选出第一级鲍鱼；利用灯照法将灯照后呈现出黑点的鲍鱼挑出舍弃，将呈现出一度红色的第一级鲍鱼挑选出来，称之为第二级鲍鱼，留用；

2)除杂处理：将步骤1)挑选出的第二级鲍鱼静置在滚筒中1h～3h，等待所有的鲍鱼均附着在滚筒后，在滚筒内导入18℃～26℃的冷水，并控制滚筒中的水温处于恒定状态，打开滚筒的滚动开关，将滚筒的转速设1200r/min～1500r/min之间，将本步骤进行3～4次，直到最终冷水中的悬浮固体达到30mg/L以下，取出第二级鲍鱼；

3)去壳取肉再次除杂：用刮刀将步骤2)中的第二级鲍鱼的壳体和肉体连接的贝柱切下，并将鲍鱼的内脏取出，运用水流充分冲洗能够食用的部分，将盐巴抹在在鲍鱼肉上污浊的部分，并用刷子将污浊部分的粘液和海藻刷洗干净；

4)去腥：将步骤3)中的第二级鲍鱼用清水洗净，倒入不锈钢筒体中，加入柠檬酸溶液刚好浸泡过第二级鲍鱼，将不锈钢筒置于恒温恒湿室内，浸泡5～10min取出第二级鲍鱼；