[发明专利]一种高凝胶性蛋白粉制作方法在审
| 申请号： | 201811166057.3 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109259115A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陶红兵;吴军虎 | 申请（专利权）人： | 杭州三意农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/41;A23B5/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311618 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋粉 麦芽糊精 亚硫酸钠 蛋白粉 凝胶性 助干剂 农产品深加工 巴氏杀菌 喷雾干燥 溶解性好 原料鸡蛋 浸润度 保质期 打蛋 护色 结块 目数 筛粉 预冷 匀质 制作 清洗 调配 | ||
1.一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：
1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；
2)添加5-10％的麦芽糊精、0.1-0.3％的亚硫酸钠和0.1-0.2％的助干剂进行调配；
3)匀质并进行巴氏杀菌；
4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；
5)筛粉包装。
2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中调配时，水分含量小于等于总量的5％，干湿度控制在5％以内。
3.根据权利要求2所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中调配时，控制PH值6-7。
4.根据权利要求3所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤3)中匀质过程是将物料搅拌均匀，在进行巴氏杀菌时控制温度为110℃、杀菌时间为15S。
5.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤4)中喷雾干燥控制进料温度为38-40℃，离心转速为1000-2000转/分，控制蛋粉目数为40-80目。
6.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为8％的麦芽糊精、0.2％的亚硫酸钠和0.15％的助干剂。
7.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为10％的麦芽糊精、0.3％的亚硫酸钠和0.2％的助干剂。
8.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为5％的麦芽糊精、0.1％的亚硫酸钠和0.1％的助干剂。
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