[发明专利]一种鱼豆皮的制作方法

权利要求书

1.一种鱼豆皮的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：

步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；

步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；

步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15-20份、白砂糖7-8份、食盐5-6份、味精1-1.5份、酱油2-3份、花椒粉3-4份、孜然粉2-3份、丁香粉2-3份、桂皮粉2-3份、八角粉2-3份、黑胡椒2-3份、辣椒油7-8份、生姜水2-3份、葱末2-3份；

步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。