[发明专利]一种鱼豆皮的制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、将大豆放入浸泡桶中，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，制得胶体状的豆浆；步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。本发明豆腐皮具有鱼的味道和营养，风干后嚼劲好，食品风味更好。

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼豆皮的制作方法。

背景技术

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，鱼肉还是蛋白质的重要来源；鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半；鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等；鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。大豆营养含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍；蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收；如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

现有的鱼肉与大豆制品的结合一般采用鱼豆腐的形式，其保持时间短，口感没有嚼劲，风味不足。

发明内容

本发明的目的是解决上述不足，提供一种鱼豆皮的制作方法。

本发明提供的一种鱼豆皮的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：

步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8-10h，水温控制在18-20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35-50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；

步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55-60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；

步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60-70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15-20份、白砂糖7-8份、食盐5-6份、味精1-1.5份、酱油2-3份、花椒粉3-4份、孜然粉2-3份、丁香粉2-3份、桂皮粉2-3份、八角粉2-3份、黑胡椒2-3份、辣椒油7-8份、生姜水2-3份、葱末2-3份；

步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。

本发明通过将鱼糜加入豆浆中，进行研磨乳化，使得鱼糜与豆浆能够混合均匀，并且最终能够使得表面形成豆皮物质，实现达到制作鱼豆皮的效果，使得豆腐皮具有鱼的味道和营养，风干后嚼劲好，食品风味更好，保存时间长。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步的说明，本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例：

实施例1：

一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：