[发明专利]一种蜂窝状块糖的生产工艺

说明书

本发明公开一种蜂窝状块糖的生产工艺，按以下步骤制成（1）准备一定量的糖蜜，加热到125‑135摄氏度呈熔融状；（2）按糖蜜的重量比加入千分之一到千分之十的碳酸钠；（3）停止加热并且快速搅拌使糖浆起砂结晶；（4）将打砂后的糖浆倒在糖床上进行冷却成型，制得蜂窝状块糖。由于投入碳酸钠后，快速搅拌使糖浆起砂结晶，碳酸钠从溶液里结晶析出时，晶体里结合着一定数目的水分子，碳酸钠晶体Na₂CO₃·10H₂O是纯净物，不是混合物。结合多少个水分子是由于碳酸钠本身的结构决定的。10就表示碳酸钠晶体中一个碳酸钠分子是结合10个水分子。此时，将糖浆倒在糖床上进行冷却成型，冷却固化后会失去结晶水，在内部形成的小孔，使得成品呈蜂窝状，比之前的片糖容易溶解。

技术领域

本发明涉及制糖领域技术，尤其是指一种蜂窝状块糖的生产工艺。

背景技术

蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，人们日常生活摄入最多的糖类，如白砂糖、冰糖、红糖（片糖）、黑糖等均是蔗糖。我们知道，白砂糖虽然是小颗粒状，但是加入水中（常温水）需要搅拌几分钟才能够完全溶解，而更大颗粒的冰糖和片糖更是由于其结实而需要更长的溶解时间。将水煮热，可以加快糖的融化速度，但是会耗费人力，以及造成能源损耗。加上，日常生活，即使将水煮开加快糖溶解后，还需纳凉再饮时，实际上虽然加快了糖的融化时间，但延长了饮用时间，非常耗时。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种蜂窝状块糖的生产工艺，使块糖内部形成蜂窝状的孔洞，比之前的片糖容易溶解。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种蜂窝状块糖的生产工艺，其特征在于：按以下步骤制成

（1）准备一定量的糖蜜，加热到125-135摄氏度呈熔融状；

（2）按糖蜜的重量比加入千分之一到千分之十的碳酸钠；

（3）停止加热并且快速搅拌使糖浆起砂结晶；

（4）将打砂后的糖浆倒在糖床上进行冷却成型，制得蜂窝状块糖。

作为一种优选方案，步骤（1），在糖蜜中添加红糖。

作为一种优选方案，步骤（1），在糖蜜中添加蜂蜜。

作为一种优选方案，步骤（2），碳酸钠的加入量为千分之五。

作为一种优选方案，进一步包括步骤（5），将蜂窝状块糖的边缘区域切割掉，平整边缘，再破碎包装。

作为一种优选方案，所述破碎是利用自动切块机进行横向和纵向切割形成片糖，或者用振动冲击机打碎为不规则形状。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知，由于在糖蜜投入碳酸钠后，快速搅拌使糖浆起砂结晶，碳酸钠从溶液里结晶析出时，晶体里结合着一定数目的水分子，碳酸钠晶体Na₂CO₃·10H₂O是纯净物，不是混合物。结合多少个水分子是由于碳酸钠本身的结构决定的。10就表示碳酸钠晶体中一个碳酸钠分子是结合10个水分子。此时，将糖浆倒在糖床上进行冷却成型，冷却固化后会失去结晶水，在内部形成的小孔，使得成品呈蜂窝状，比之前的片糖容易溶解。

为更清楚地阐述本发明的结构特征和功效，下面结合具体实施例来对本发明进行详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的工艺步骤和成型原理作详细描述。

一种蜂窝状块糖的生产工艺，按以下步骤制成