[发明专利]一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂及其制备方法

权利要求书

1.一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将醋酸纤维素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、胶原蛋白、水搅拌，加入壳聚糖、柠檬酸搅拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌剂。

2.根据权利要求1所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，其特征在于，加入氧化淀粉、胶原蛋白、水搅拌12-30min，搅拌温度为91-95℃。

3.根据权利要求1或2所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，其特征在于，加入壳聚糖、柠檬酸搅拌15-23min，搅拌温度为60-70℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，其特征在于，醋酸纤维素、氧化淀粉、胶原蛋白、水、壳聚糖、柠檬酸的重量比为4-7：32-65：1-3：120-160：0.1-0.8：4-10。

5.一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂，其特征在于，采用权利要求1-4任一项所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法制得。

6.一种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将新鲜生姜洗净，切成姜片，冷冻，加入水，升温，搅拌状态下加入白砂糖、苹果酸，继续搅拌，冷却，静置，过滤得到预处理生姜；

S2、向预处理生姜中加入陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂，翻动搓揉，密封，灭菌，降温腌制得到色泽亮丽的糖醋姜。

7.根据权利要求6所述种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，新鲜生姜、水、白砂糖、苹果酸的重量比为30-60：120-200：10-20：1-3。

8.根据权利要求6或7所述种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，将新鲜生姜洗净，切成姜片，-10～-13℃冷冻2-4h，加入水，升温至60-70℃，搅拌状态下加入白砂糖、苹果酸，继续搅拌20-30min，冷却，静置10-16h，过滤得到预处理生姜。

9.根据权利要求6-8任一项所述种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，预处理生姜、陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂的重量比为40-80：20-34：0.1-0.4。

10.根据权利要求6-9任一项所述种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，向预处理生姜中加入陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂，翻动搓揉，密封，106-110℃灭菌10-16s，降温至1-5℃，腌制得到色泽亮丽的糖醋姜。