[发明专利]一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，包括如下步骤：将醋酸纤维素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、胶原蛋白、水搅拌，加入壳聚糖、柠檬酸搅拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌剂。本发明公开了一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂。本发明公开了一种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜洗净，切成姜片，冷冻，加入水，升温，搅拌状态下加入白砂糖、苹果酸，继续搅拌，冷却，静置，过滤得到预处理生姜；向预处理生姜中加入陈醋、上述糖醋姜用淀粉基抗菌剂，翻动搓揉，密封，灭菌，降温腌制得到色泽亮丽的糖醋姜。本发明可保持新鲜嫩姜的鲜活状态，色泽亮丽，并且脆生爽口，酸甜可口，久食不厌，营养成分损耗小。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂及其制备方法，及一种色泽亮丽的糖醋姜制备方法。

背景技术

吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。

目前由于新鲜嫩姜的收获期短，经常腌制成糖醋姜，在不添加化学防腐剂的情况下保持鲜活状态和色泽亮丽成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂及其制备方法，不仅亲水性能优异，而且具有极好的韧性和抗菌性能；本发明提出了一种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，可保持新鲜嫩姜的鲜活状态，色泽亮丽，并且脆生爽口，酸甜可口，久食不厌，营养成分损耗小。

本发明提出的一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法，包括如下步骤：将醋酸纤维素采用草酸溶液水解后，加入氧化淀粉、胶原蛋白、水搅拌，加入壳聚糖、柠檬酸搅拌得到糖醋姜用淀粉基抗菌剂。

优选地，加入氧化淀粉、胶原蛋白、水搅拌12-30min，搅拌温度为91-95℃。

优选地，加入壳聚糖、柠檬酸搅拌15-23min，搅拌温度为60-70℃。

优选地，醋酸纤维素、氧化淀粉、胶原蛋白、水、壳聚糖、苹果酸的重量比为4-7：32-65：1-3：120-160：0.1-0.8：4-10。

本发明提出的一种糖醋姜用淀粉基抗菌剂，采用上述糖醋姜用淀粉基抗菌剂制备方法制得。

本发明采用草酸活化醋酸纤维素后，与氧化淀粉间分散性好，首先采用胶原蛋白交联后，然后表面接枝壳聚糖，不仅亲水性能优异，而且具有极好的韧性和抗菌性能。

本发明提出的一种色泽亮丽的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜生姜洗净，切成姜片，冷冻，加入水，升温，搅拌状态下加入白砂糖、苹果酸，继续搅拌，冷却，静置，过滤得到预处理生姜；

S2、向预处理生姜中加入陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂，翻动搓揉，密封，灭菌，降温腌制得到色泽亮丽的糖醋姜。

优选地，S1中，新鲜生姜、水、白砂糖、苹果酸的重量比为30-60：120-200：10-20：1-3。

优选地，S1中，将新鲜生姜洗净，切成姜片，-10～-13℃冷冻2-4h，加入水，升温至60-70℃，搅拌状态下加入白砂糖、苹果酸，继续搅拌20-30min，冷却，静置10-16h，过滤得到预处理生姜。

优选地，S2中，预处理生姜、陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂的重量比为40-80：20-34：0.1-0.4。

优选地，S2中，向预处理生姜中加入陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用淀粉基抗菌剂，翻动搓揉，密封，106-110℃灭菌10-16s，降温至1-5℃，腌制得到色泽亮丽的糖醋姜。