[发明专利]一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法

说明书

本发明公开了一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法，属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域。具体步骤如下：亚临界水热处理、浓缩、干燥、胃液消化、十二指肠胰液消化和小肠消化步骤，所得麦胚蛋白的消化效率优于未经处理麦胚蛋白、蒸制处理麦胚蛋白和煮制处理麦胚蛋白的消化效率。本发明利用亚临界水处理这种绿色、安全、环保的技术手段进行麦胚蛋白质的处理，使麦胚蛋白的消化效率提高，是一种环保友好的蛋白质修饰技术手段。本方法适用于所有原料中提高蛋白质消化效率的研究。

技术领域

本发明属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域，涉及一种热处理提高蛋白质消化效率的方法，具体地说是一种亚临界水提高麦胚蛋白消化效率的方法。

背景技术

小麦是世界上种植面积最广泛的谷物，也是我国三大粮食作物之一，其具有产量高，营养丰富等优点，在我国农业生产当中占据着重要的地位。小麦中蕴含高达30％左右的麦胚蛋白，其是一种复合型蛋白，含有清蛋白、球蛋白、水不溶性蛋白以及麦醇溶蛋白、麦谷蛋白。麦胚蛋白含有8种必需氨基酸，其氨基酸的构成比例符合FAO/WHO颁布的模式值，具有很高的营养价值。然而麦胚蛋白中含有大量的非极性氨基酸，较低的水溶性限制了其在生物体中的吸收利用。所以对麦胚蛋白进行改性和精细加工是发展食品产业和蛋白质产业的需求。

目前国内外改性蛋白的方法主要包括物理改性，化学改性，生物改性等，其中物理改性因其具有安全，环保，高效等优点引起了越来越多研究者的关注。一系列研究报道表明，利用物理加工方法提高水不溶性蛋白的消化利用率是可行的。传统的物理加工麦胚蛋白的方法包括蒸、煮，微波等热处理方式，然而这些传统方法存在着耗时，产品消化率低，改性效果不明显等缺点。因此寻求一种新型、绿色、高效的物理加工方法来改善麦胚蛋白的消化利用率显得尤为重要。

亚临界水是一个非常有前景的物理加工手段，它与常温常压水相比更类似于有机溶剂，具有低相对介电常数、高离子浓度、低粘度和低表面张力及高扩散能力等特点，能显著提高溶质的溶出率；又因其无毒、环保、经济等优点，已在医药、农业、能源等领域备受关注。因此，借助亚临界水的手段，提高麦胚蛋白的功能特性，进而提高麦胚蛋白的消化吸收水平，提高麦胚蛋白加工利用的深度，不仅是小麦加工行业目前急需解决的重大理论问题，也是事关我国“三农”的重大战略性问题。

发明内容

本发明的目的是在麦胚蛋白原有溶解性的基础上，提供一种亚临界水对麦胚蛋白的热处理加工方法，从而进一步提高麦胚蛋白的消化效率。该方法是利用亚临界水具有较强的渗透和溶解能力，使亚临界水与麦胚蛋白大分子充分接触并作用于麦胚蛋白，对其进行物理加工改性。同时，亚临界水具有较高的温度，使蛋白质发生一系列的非定向变性，这些变性即是引起麦胚蛋白消化利用率提高的原因。利用亚临界水对麦胚蛋白进行热处理，不但是绿色、节能的一种新方法，而且有助于麦胚蛋白消化效率的提高，使亚临界水的工艺、设备、经济和效率都能满足工业化生产的要求。

本发明的技术方案为：

一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法，按照以下步骤进行：

(1)将麦胚蛋白粉碎后过60-100目筛，将其投入亚临界反应釜中，按照料液比为1:20-40(g/mL)泵入去离子水，处理时间30-60min，处理温度100-140℃，得到麦胚蛋白亚临界水液。

(2)将步骤(1)得到的混合蛋白液经浓缩、干燥，得到麦胚蛋白成品。

(3)将步骤(2)得到的麦胚蛋白成品放置于锥形瓶中，按照料液比为1:50-1:100(g/mL)加入胃消化液，混合均匀并快速置于35-37℃恒温水浴摇床中，进行搅拌酶解，酶解1-4h，得到麦胚蛋白胃蛋白酶解液。

(4)将步骤(3)得到麦胚蛋白胃蛋白酶解液置于锥形瓶中，按照体积比为2:1-4:1加入十二指肠消化液，混匀后快速置于35-37℃恒温水浴摇床中，酶解1-4h，得到麦胚蛋白胰蛋白酶解液。