[发明专利]压缩椰果还原及脆化工艺在审
| 申请号： | 201811172449.0 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109380678A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 蒋道林;李达二;李建红;刘同才;吴建廷;肖国乾 | 申请（专利权）人： | 湛江市欢乐家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 戴建波;段建军 |
| 地址： | 524094 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 压缩椰果 椰果 脆化 预煮 泡发 还原 去味剂 漂洗 酸性中和剂 比例添加 常压条件 停止加热 脆化剂 水混合 加热 沸腾 中和 | ||
1.一种压缩椰果还原及脆化工艺，包括如下步骤：
S11、将压缩椰果原料和水加入方形预煮池中；
S12、向所述方形预煮池中加入碱性去味剂，搅拌均匀；所述碱性去味剂按泡发后椰果0.5-1wt‰的比例添加；
S13、加热所述方形预煮池内的水至沸腾预定时间，然后停止加热，并继续搅拌至压缩椰果完全泡发；
S2、利用酸性中和剂对泡发后的椰果进行中和，所述酸性中和剂按泡发后椰果0.5-1wt‰的比例添加；
S3、对步骤S2所得到的椰果进行漂洗；
S4、将步骤S3所得到的椰果和水混合，按泡发后椰果1-3wt‰的比例添加脆化剂进行脆化；
S5、对步骤S4所得到的椰果进行漂洗。
2.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述碱性去味剂按压缩椰果原料0.6-0.8wt‰的比例添加。
3.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述碱性去味剂为氢氧化钠、碳酸氢钠和碳酸钠中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述酸性中和剂按泡发后椰果0.6-0.8wt‰的比例添加。
5.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述酸性中和剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和醋酸中的一种或多种。
6.如权利要求5所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述酸性中和剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠。
7.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，步骤S2是按照如下方法进行的：在步骤S13之后，向所述方形预煮池中加入所述酸性中和剂对泡发后的椰果进行中和。
8.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述脆化剂为魔芋胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、结冷胶、CMC中的一种或多种。
9.如权利要求8所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，所述脆化剂为CMC，步骤S4中CMC按泡发后椰果1-2wt‰的比例添加。
10.如权利要求1所述的压缩椰果还原及脆化工艺，其中，步骤S4中控制椰果和水的重量比为1:2至2:1，脆化时间为6小时至10小时。
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