[发明专利]一种明显增强骨素肉感的加工工艺

权利要求书

1.一种明显增强骨素肉感的加工工艺,利用强力破骨机将鲜猪骨进行研磨式破碎后进行高温高压抽提，再经过粗分离、细分离将骨素、骨油及骨渣进行分离，分离后的骨素通过双效浓缩进行浓缩，最后加入食盐调配出具有明显骨香风味的骨素。

2.根据权利要求1所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：

(1)强力破骨机研磨式破碎：将鲜猪骨经强力破骨机进行破碎，破碎标准为3-5mm,得到研磨后的物料；

（2）抽提：将步骤(1)得到的研磨后的物料和水按1:1-1:3的比例投入到抽提罐中进行抽提，抽提温度120-145℃，抽提压力为0.2-0.45MPa,抽提时间为2-5h；

（3）粗分离：将抽提后的料液经过卧螺离心机进行粗分离，将固渣与液体料液分离出来，进料流量7-10m³/h，进料温度95-100℃；

（4）细分离：将粗分离后的料液经过碟片离心机进行细分离，将骨液与骨油分离出来，进料流量5-10m³/h，进料温度95-100℃；

（5）双效浓缩：通过调节进料量和蒸汽压力控制各效体参数如下进料流量2-8 m³/h，一效温度80～100℃，二效温度70～95℃，二效真空度≥0.01MPa，一效真空度≥0.002MPa，将骨液浓缩至规定浓度55-65Bx （Bx即白利度, Brixdegree）后输入调配罐；

（6）调配：按工艺要求加入食盐进行调配，杀菌参数80-100℃， 20-60min，得到骨素。

3.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤（2）中，为将步骤(1)得到的研磨后的物料和水按1:3的比例投料。

4.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤（2）抽提：抽提温度138-140℃，抽提压力为0.35-0.4 MPa,抽提时间为3h。

5.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤（2）中，所述抽提原料用水必须洁净、无杂质，符合饮用水标准要求，而且需提前加热至45-50 ℃；抽提过程中保持搅拌。

6.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤（3）中，所述卧螺离心机转速控制4000-5000 rpm。

7.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤 (4)中，碟片离心机转速控制在6000-7000rpm。

8.根据权利要求2所述的明显增强骨素肉感的加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：步骤 (6)中，按工艺要求加入食盐进行调配，杀菌参数99-101℃，30min，得到骨素。