[发明专利]一种保健功能性鱼胶及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种保健功能性鱼胶及其加工工艺，该保健功能性鱼胶由鱼鳔、党参、枸杞、西洋参、甘草、当归、冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗制成，该加工工艺为：选取新鲜鱼鳔；鱼鳔脱脂；鱼鳔脱腥：中药汤液的制备；熬制，冷却，过滤，超声，喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶；本发明选用药膳同源的天然食用植物药党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得鱼胶的营养价值大大提升，本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升；该加工工艺简单易行，反应过程易控、安全，该保健功能性鱼胶软嫩易嚼，富有弹性，适合所有人群。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体是一种保健功能性鱼胶及其加工工艺。

背景技术

鱼鳔，是鱼体重要的比重调节器官，又名鱼肚、鱼泡、花胶。在我国食用鱼鳔有悠久的历史，是人们公认的药食两用重要资源。鱼鳔素有“海洋人参”之誉，可与燕窝、鱼翅齐名，列为“海洋八珍”之一。鱼鳔肉细腻润滑，内含高级胶原蛋白，并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素A、D、E、K及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是典型的高蛋白、高钙质、低脂肪的天然动物性保健食品，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

鱼鳔因其在鱼体特殊的部位等因素决定其具有一种腻滞感，虽然是一类重要的高蛋白海产品、营养价值丰富，但仍有很大一部分人群不能接受这种独特的味道。但鱼鳔有补精益血之功，可与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价格、适用范围广等优点，越来越多的开始受到青睐，因此充分利用鱼鳔的营养成分来加工一种保健功能性鱼胶非常有意义；另外鱼鳔在食用时，由于其难消化，而且腥味比较重，难嚼，通常人们都把鱼鳔扔掉，只用鱼肉做食物。因此，需要一种简单易做，可以完全去除腥味，易食用的制备方法来处理鱼鳔。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健功能性鱼胶及其加工工艺，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由50-100重量份鱼鳔、9-30重量份党参、20-30重量份枸杞、10-20重量份西洋参、5-15重量份甘草、6-12重量份当归、20-30重量份冰糖、10-30重量份红枣、6-15重量份莲子、20-30重量份腰果和10-30重量份板栗制成。

作为优化，一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由60-90重量份鱼鳔、15-25重量份党参、23-28重量份枸杞、12-18重量份西洋参、9-12重量份甘草、8-10重量份当归、22-28重量份冰糖、15-25重量份红枣、8-12重量份莲子、22-38重量份腰果和15-25重量份板栗制成。

作为优化，一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由80重量份鱼鳔、20重量份党参、25重量份枸杞、15重量份西洋参、10重量份甘草、9重量份当归、25重量份冰糖、20重量份红枣、10重量份莲子、25重量份腰果和20重量份板栗制成。

本发明一种保健功能性鱼胶中含有丰富的营养成分，本发明以党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等中草药熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得该保健功能性鱼胶的营养价值大大提升，该保健功能性鱼胶中所使用的中草药配伍合理，安全、无毒副作用；本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升。

一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：

(1)选取新鲜鱼鳔；

(2)将步骤(1)所得的鱼鳔加入到NaOH溶液中浸泡，过滤，水洗至中性，然后将上述鱼鳔浸泡于无水乙醇中脱脂，水洗至中性，得脱脂鱼鳔；

(3)鱼鳔的脱腥处理：