[发明专利]一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法

权利要求书

1.一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将黄原胶、乳酸、水搅拌，加入红薯淀粉、胶原蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1-6.8，加入原花青素继续搅拌，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。

2.根据权利要求1所述腌制姜用绿色防腐剂制备方法，其特征在于，将黄原胶、乳酸、水搅拌5-12min，搅拌温度为82-90℃。

3.根据权利要求1或2所述腌制姜用绿色防腐剂制备方法，其特征在于，黄原胶、乳酸、水、红薯淀粉、胶原蛋白、原花青素的重量比为5-15：2-6：100-125：10-18：4-10：1-2。

4.一种腌制姜用绿色防腐剂，其特征在于，采用权利要求1-3任一项所述腌制姜用绿色防腐剂制备方法制得。

5.一种绿色健康腌制姜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入乳酸、水浸泡得到预制料；

S2、将麦芽糖、如权利要求4所述腌制姜用绿色防腐剂加入水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。

6.根据权利要求5所述绿色健康腌制姜的制备方法，其特征在于，S1中，浸泡时间为2-4天。

7.根据权利要求5或6所述绿色健康腌制姜的制备方法，其特征在于，S1中，鲜姜、乳酸、水的重量比为40-70：1-4：120-200。

8.根据权利要求5-7任一项所述绿色健康腌制姜的制备方法，其特征在于，S2中，真空封口过程中真空度为0.06-0.07Mpa。

9.根据权利要求5-8任一项所述绿色健康腌制姜的制备方法，其特征在于，S2中，麦芽糖、如权利要求4所述腌制姜用绿色防腐剂、水、预制料、花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐的重量比为12-20：1-2：40-100：100-160：0.1-1：1-2：2-6：2-5：1-2：1-3：1-3：1-5。