[发明专利]一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将黄原胶、乳酸、水搅拌，加入红薯淀粉、胶原蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1‑6.8，加入原花青素继续搅拌，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。本发明公开了一种腌制姜用绿色防腐剂。本发明公开了一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入乳酸、水浸泡得到预制料；将麦芽糖、上述腌制姜用绿色防腐剂加入水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法，及一种绿色健康腌制姜的制备方法。

背景技术

姜，别名生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。

目前我国市场上鲜姜主要以腌制品流通，如果不添加防腐剂，则保质期短，接造成姜的市场狭小。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法，不仅抗菌抑菌效果好，而且粘度好；本发明提出了一种绿色健康腌制姜的制备方法，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。

本发明提出的一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将黄原胶、乳酸、水搅拌，加入红薯淀粉、胶原蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1-6.8，加入原花青素继续搅拌，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。

优选地，将黄原胶、乳酸、水搅拌5-12min，搅拌温度为82-90℃。

优选地，黄原胶、乳酸、水、红薯淀粉、胶原蛋白、原花青素的重量比为5-15：2-6：100-125：10-18：4-10：1-2。

本发明提出的一种腌制姜用绿色防腐剂，采用权利要求1-3任一项所述腌制姜用绿色防腐剂制备方法制得。

本发明采用黄原胶经乳酸处理后，与红薯淀粉、胶原蛋白的溶解性好，经过原青花素交联后，不仅抗菌抑菌效果好，而且粘度好。

本发明提出的一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：

S1、将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入乳酸、水浸泡得到预制料；

S2、将麦芽糖、上述腌制姜用绿色防腐剂加入水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。

优选地，S1中，浸泡时间为2-4天。

优选地，S1中，鲜姜、乳酸、水的重量比为40-70：1-4：120-200。

优选地，S2中，真空封口过程中真空度为0.06-0.07Mpa。

优选地，S2中，麦芽糖、上述腌制姜用绿色防腐剂、水、预制料、花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐的重量比为12-20：1-2：40-100：100-160：0.1-1：1-2：2-6：2-5：1-2：1-3：1-3：1-5。

本发明丰富了鲜姜加工产品的形式，营养价值丰富，与传统的腌制工艺相比，使姜本身的营养价值不被破坏，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，具有开胃健脾、防暑降温、通气活血、美容抗衰老等功效，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。