[发明专利]一种腌制姜片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种腌制姜片及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料按重量份包括：生姜100份、洋葱7‑15份、蒜瓣20‑30份、八角1‑2份、食盐8‑13份、海带2‑5份、芡实2‑5份、莲子2‑5份、熟地3‑7份、红枣5‑10份、酱油3‑7份、面酱30‑40份、蔗糖3‑7份、植物油20‑30份、水适量。本发明以洋葱、蒜瓣、海带、芡实、莲子、熟地、红枣等作为原料，加入面酱的同时还加入蔗糖、酱油等调味来制作腌制料，制得的腌制料味道鲜美，有滋补肝肾、促进血液循环，调节人体新陈代谢、延缓衰老的功效，将其用于腌制生姜，风味独特，还能够增强生姜的保健作用，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腌制姜片及其制备方法。

背景技术

生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。

目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品。其中，腌制是最为常见的一种生姜加工方式，但由于原料成分较为单一，营养保健价值还有待进一步提高。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种腌制姜片及其制备方法，能够增强生姜的保健功效，滋补肝肾、促进血液循环、延缓衰老。

本发明提出的一种腌制姜片，其原料按重量份包括：生姜100份、洋葱7-15份、蒜瓣20-30份、八角1-2份、食盐8-13份、海带2-5份、芡实2-5份、莲子2-5份、熟地3-7份、红枣5-10份、酱油3-7份、面酱30-40份、蔗糖3-7份、植物油20-30份、水适量。

优选地，所述植物油为葵花籽油、花生油、橄榄油、芝麻油、玉米油中的任意一种。

本发明还提出了上述腌制姜片的制备方法，包括以下步骤：

S1、将生姜洗净去皮，切片，烫漂后捞出晾干，用食盐进行盐渍，然后放入冷水中浸泡脱盐，捞出，晾晒；

S2、将海带、芡实、莲子、熟地、红枣晒干，打成粉，得粉料；

S3、将植物油放入锅中，加热，油热时将切成小丁的蒜瓣、洋葱以及八角加入，小火翻炒，加入粉料，小火翻炒，然后加水、蔗糖、酱油、面酱，小火煮开，冷却至室温，得腌制料；

S4、按照一层腌制料一层生姜片装入腌制容器中，最上层用腌制料盖住生姜，密封腌制，即得。

优选地，S1中，用食盐盐渍10-15h。

优选地，S1中，晾晒至含水率为50-60％。

优选地，S2中，粉料的平均粒径为80-100目。

优选地，S3中，小火煮开3-5min。

优选地，S4中，密封腌制28-35d。