[发明专利]一种全麦挂面及其制备方法

权利要求书

1.全麦挂面的制备方法，其特征在于，该工艺包括步骤：

（一）全麦粉的制备：

（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；

（2）利用破壁机对上述小麦籽粒进行破壁处理，破壁完成后再进行挤压膨化、糊化；

（3）糊化完成后烘干，得到糊化的小麦粉，对所述小麦粉进行超微粉碎，至粒度200~300目；

（4）步骤（3）完成后，进行杀菌灭酶处理，备用；

（二）压延：

（1）将全麦粉和水按照重量配比100:18~30，进行快速搅拌和慢速搅拌，形成絮状面团后熟化处理；

（2）熟化后的面带进入连续压片机进行连续压延、切面；

（三）烘烤：

将切好后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，烘烤完成后，将面条切断成型，检验合格后包装入库。

2.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（一）全麦粉制备步骤（2）中，所述破壁处理的具体条件为：处理温度88~96℃，压力6~10MPa，剪切破壁机转速度120~140rpm，总共处理时间70~80min。

3.根据权利要求1或2所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，分2~3次进行破壁处理，每次处理间隔时间3~5min。

4.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（一）全麦粉制备步骤（2）中，所述挤压膨化和糊化的具体条件为：膨化温度105~115℃，螺杆转速220~240r/min，糊化温度为53~56℃，糊化时间5~10min。

5.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（一）全麦粉制备步骤（4）中，杀菌灭酶处理的具体条件为：气流干燥的温度是95~105℃，处理时间10~15min。

6.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（二）压延步骤（1）中，快速搅拌和慢速搅拌交替进行，所述快速搅拌的时间6~9分钟，所述慢速搅拌的时间7~10分钟。

7.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（二）压延所述熟化时间15~20分钟，熟化时需保温18~22℃。

8.根据权利要求1所述的全麦挂面制备方法，其特征在于，（三）烘烤时，一区的温度为22.1~23.6℃，相对湿度92%以上，时间为42min~48min；二区的温度为34.8~35.4℃，相对湿度83.6~84.3%，时间为92min~105min；三区的温度为44.8~45.9℃，相对湿度53.1~54.5%，时间为70min~78min。

9.权利要求1~8任一项所述制备方法制得的全麦挂面。