[发明专利]苦荞小曲清香酒的生产工艺

权利要求书

1.一种苦荞小曲清香酒的生产工艺，其特征在于，包括半成品荞麦小曲酒酿造工艺和苦荞茶叶生产工艺和成品生产工艺；其中，半成品荞麦小曲酒酿造工艺包括如下步骤：

a1、备粮；

a2、浸泡；

a3、初蒸；

a4、焖水；

a5、煮粮；

a6、复蒸；

a7、降温、下曲；

a8、入箱；

a9、出箱；

a10、发酵；

a11、蒸馏；

苦荞茶叶生产工艺包括如下步骤：

b1、采收；

b2、摊凉；

b3、揉制；

b4、风干；

成品生产工艺包括如下步骤：

将制备好的苦荞茶叶放入半成品荞麦小曲酒中以1:500的比例浸泡，浸泡7天～10天，然后过滤，去掉苦荞茶渣，得到成品的苦荞小曲清香酒。

2.根据权利要求1所述的苦荞小曲清香酒的生产工艺，其特征在于，所述半成品荞麦小曲酒酿造工艺包括如下步骤：

a1、备粮，精选荞麦；

a2、浸泡，将水加热至70℃～75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h～18h，冬季浸泡18h～20h；

a3、初蒸，初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次～3次，沥干水后，把荞麦装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min～25min，初蒸时间为25min～30min；

a4、焖水，初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15cm～20cm，边焖水边加温；

a5、煮粮,融达煮粮水温需加热至70℃～75℃，经过20min～35min左右，粮食开花率在85％～90％，用手指压荞麦颗粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h～10h后再进行复蒸；

a6、复蒸，撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min～50min，即可出甑；

a7、降温、下曲，出甑后，用风干机降温，小曲用量为夏季0.4％～0.5％，冬季0.5％～0.6％，待品温降低35℃～45℃第一次下曲，品温到30℃～35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，根据季节气温调节晾床温度，夏季24℃～26℃，冬季28℃～32℃，晾床操作必须在60min内完成，以减少杂菌感染；

a8、入箱，夏季品温降到24℃～26℃时入箱，厚度保持为12cm～18cm；冬季当品温降到28℃～32℃时入箱，厚度保持在18cm～22cm，并四周扒平厚度均匀，以保证箱内温度基本一致；

a9、出箱，夏季经过24h～28h，品温升至36℃～38℃，冬季经过28h～30h，品温升至34℃～36℃时，即可出箱；出箱温度不应超过40℃，出箱感官要求有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜；在低温季节，当温度达到32℃～34℃时，把周围的冷子铲入中部拌匀，然后把荞麦堆成圆堆，周围用草床或麻片保温，经过约2h就可出箱；

a10、发酵，出箱时，拌入配糟，夏季配糟用量为1:0.8～1:1；冬季配糟用量为1:0.9～1.1，当温度至26℃～28℃时拌匀装罐，用薄膜密封，转入发酵，在整个发酵过程温度控制为35℃～38℃，夏季发酵期为25天～30天，冬季发酵期为35天～40天；在低温季节，必须对小罐缸采取保温措施；

a11、蒸馏，当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒时要控制好流酒速度1kg/min～1.5kg/min，采用缓火蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份，每甑按投料量的0.1％～0.2％接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，入库酒精度在55％vol～60％vol。

3.根据权利要求1所述的苦荞小曲清香酒的生产工艺，其特征在于，所述苦荞茶叶生产工艺包括如下步骤：

b1、采收，采收刚形成花蕾的苦荞麦苗株嫩芽；

b2、摊凉，将苦荞麦苗株放置到温度为20℃～25℃，湿度为70％～80％，通风绝尘、绝蚊的环境进行摊凉，直到茶胚水份降到15％～25％；

b3、揉制，将摊凉苦荞麦苗株进行揉制15min～25min，得到粗茶；

b4、风干，将粗茶置入30℃～50℃的热风中风干，在水份降至14％以下时取出粗茶冷却得到苦荞叶。