[发明专利]苦荞小曲清香酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种苦荞小曲清香酒的生产工艺，包括半成品荞麦小曲酒酿造工艺和苦荞茶叶生产工艺和成品生产工艺；其中，半成品荞麦小曲酒酿造工艺包括如下步骤：a1、备粮；a2、浸泡；a3、初蒸；a4、焖水；a5、煮粮；a6、复蒸；a7、降温、下曲；a8、入箱；a9、出箱；a10、发酵；a11、蒸馏；苦荞茶叶生产工艺包括如下步骤：b1、采收；b2、摊凉；b3、揉制；b4、风干；成品生产工艺包括如下步骤：将制备好的苦荞茶叶放入半成品荞麦小曲酒中以1:500的比例浸泡，浸泡7天～10天，然后过滤，去掉苦荞茶渣，得到成品的苦荞小曲清香酒。本发明工艺简单、原料利用率高，所生产的苦荞酒芦丁含量高、酒质好、成本低廉。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是一种苦荞小曲清香酒的生产工艺。

背景技术

目前市面上已有传统的荞酒酿造方法通过固态发酵法进行酿造，发酵过程中荞麦中的芦丁被分解破坏，导致荞酒中的芦丁含量微乎其微，浪费荞麦资源。

芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、茄子等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，储存在荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒含芦丁0.8～4％(因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁4％以上，苦荞外层粉芦丁超过3％。甜荞籽含芦丁0.1～1.0％。在苦荞黄酮提取物中，芦丁含量可达90％。芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理功能，是医药工业的重要原料。现在市场上也有很多荞麦芦丁医药工业产品，如荞麦黄酮胶囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种苦荞小曲清香酒的生产工艺，其工艺简单、原料利用率高，所生产的苦荞酒芦丁含量高、酒质好、成本低廉。

本发明采用的技术方案是：

一、半成品清香小曲苦荞酒制作

(1)备粮：

精选荞麦。

(2)浸泡：

将水加热至70℃～75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h～18h，冬季浸泡18h～20h。

(3)初蒸：

初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次～3次，沥干水后，把苦荞麦装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5mi n，打抄一次，再蒸20min～25min，初蒸时间为25min～30min。

(4)焖水：

焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15cm～20cm，边焖水边加温。

(5)煮粮：

煮粮：融达煮粮水温需加热至70℃～75℃，经过20min～35min左右，粮食开花率在85％～90％，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h～10h后再进行复蒸。

(6)复蒸：

复蒸：撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min～50min，即可出甑。

(7)降温、下曲：

降温、下曲：出甑后，用风干机降温。小曲用量：夏季0.4％～0.5％，冬季0.5％～0.6％，待品温降低35℃～45℃第一次下曲，品温到30℃～35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，根据季节气温调节晾床温度，夏季24℃～26℃，冬季28℃～32℃，晾床操作必须在60min内完成，以减少杂菌感染。

(8)入箱：