[发明专利]姜汁桑葚醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）桑葚前处理；

（2）桑葚干燥制粉；

（3）姜汁制作；

（4）混合发酵；

（5）离心过滤；

（6）灭菌灌装。

2.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（1）中桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。

3.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（2）中桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.5-1.2cm，在室温25-30℃，湿度<90%条件下自然风干48-72h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以90-105℃烘制12-24 h，至桑葚含水量<8%即可，

制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。

4.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中姜汁的制作步骤为：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.5-0.8 mm，用匀浆机高速粉碎5-8min，得姜汁混合液。

5.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中混合发酵按照姜汁：桑葚粉：纯净水质量份数比例为2:30:100添加至发酵罐中，再向上述混合溶液中加入0.15-0.2%酵母，混合搅拌均匀，在温度为25-30℃条件下密闭发酵5-8 d，得到桑葚酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.2-0.3%醋酸杆菌，以25-35℃混合6-9 d得到桑葚醋发酵液。

6.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（5）中离心过滤采用转速为1000r/min离心机过滤机处理2-5min，得到过滤后的姜汁桑葚醋。

7.如权利要求1所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（6）中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以480ml/瓶灌装。

8.如权利要求5所述一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）酵母活菌总数为2.2×10¹⁰-3.5×10¹³个/g；醋酸杆菌活菌数为4.72×10¹⁰-6.5×10¹³个/g。