[发明专利]姜汁桑葚醋的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：（1）桑葚前处理；（2）桑葚干燥；（3）姜汁制作；（4）混合发酵；（5）离心过滤；（6）灭菌灌装。本发明提供的姜汁桑葚醋，以桑葚为原料，以姜汁为辅助发酵料制得的姜汁桑葚醋具有解渴消暑、通便利尿、滋阴补阳等功能。本发明提供的姜汁桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得姜汁桑葚醋具有解渴消暑、通便利尿、滋阴补阳等功能，是一种比较理想的保健食品。

技术领域

本发明涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种姜汁桑葚醋的酿造工艺。

背景技术

食补越来越为大多数人认可，其中，果蔬醋被认为含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等功效。

桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强．生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的消化作用显著下降。还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种姜汁桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得姜汁桑葚醋具有解渴消暑、通便利尿、滋阴补阳等功能。

所述姜汁桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：

（1）桑葚前处理；

（2）桑葚干燥制粉；

（3）姜汁制作；

（4）混合发酵；

（5）离心过滤；

（6）灭菌灌装。

进一步地，所述步骤（1）中桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。

进一步地，所述步骤（2）中桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.5-1.2cm，在室温25-30℃，湿度<90%条件下自然风干48-72h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以90-105℃烘制12-24 h，至桑葚含水量<8%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。

进一步地，所述步骤（3）中姜汁的制作步骤为：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.5-0.8 mm，用匀浆机高速粉碎5-8min，得姜汁混合液。