[发明专利]一株嗜热链球菌及其应用

说明书

本申请提供一株分离的嗜热链球菌S10(Streptococcus thermophilus S10)，其微生物保藏编号为CGMCC No.16129，该嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)S10发酵豆乳能力良好、能够有效去除发酵豆乳制品中的豆腥气味，而且，该嗜热链球菌S10具有良好的产酸、产黏、产香能力等特点。本申请还提供该菌株在发酵乳品以及制备乳品发酵剂中的用途。

技术领域

本申请涉及微生物技术领域，特别涉及一株嗜热链球菌及其应用。

背景技术

豆乳具有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维和维生素等营养成分，是一种营养 价值较高的天然植物蛋白饮料。但是未经发酵的豆乳中营养成分的活性较低，豆乳经过乳酸 菌发酵后能够形成类似于酸牛乳的发酵豆乳制品，经过发酵后，豆乳中的糖苷型大豆异黄酮 能够转化为生物活性更高的游离型大豆异黄酮，使大豆异黄酮更易被吸收，表现出更强的生 物活性，如抗氧化作用等，而且，发酵豆乳制品中B维生素的活性增强，甚至还可以产生具 有降低血压作用的ACE抑制肽(血管紧张素转化酶抑制肽)以及γ-氨基丁酸等多种益生活性 物质。

发酵豆乳制品是以豆乳为主要原料，可选地以牛乳为辅助原料，通过添加白砂糖、增稠 剂、稳定剂、发酵剂等配料，再经均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、冷藏后熟等工艺加工而成的一种发酵型乳制品。

目前，常用用于发酵牛乳的乳酸菌来发酵豆乳，采用这种方案制得的发酵豆乳制品常有 浓重的豆腥气味和发酵而产生的酸腐气味，使得发酵豆乳制品口感差，不易被消费者接受。

发明内容

本申请的目的是提供一株嗜热链球菌，所述嗜热链球菌命名为嗜热链球菌S10(Streptococcus thermophilus S10)。

本申请的另一目的是提供豆乳发酵剂嗜热链球菌S10(Streptococcusthermophilus S10) 在制备乳品发酵剂中的应用。

本申请的目的是通过如下技术方案实现的：

本申请所述嗜热链球菌S10(Streptococcus thermophilus S10)分离自我国传统发酵乳制 品，具体地，是通过如下方法分离筛选得到的：

嗜热链球菌S10(Streptococcus thermophilus S10)分离自我国青海自然发酵酸牛乳中， 通过TPY选择性培养基分离，通过挑取单个菌株扩配得到。

本申请将该菌株提交专利认可的机构进行保藏，其微生物保藏编号为：CGMCC No.16129；分类命名为：嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(Streptococcusthermophilus S10)； 保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心(国家专利局指定专利 微生物保藏中心)；保藏时间：2018年7月17日；保藏地址：中国北京市朝阳区北辰西路1 号院3号，中国科学院微生物研究所。

本申请所分离的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)S10具有如下生物学特性：嗜 热链球菌(Streptococcus thermophilus)隶属于链球菌属，革兰氏阳性菌。细胞形态呈现圆球 形或者椭圆形，链状排列，且无芽孢无鞭毛，长0.7～1.1μm，宽0.6～0.9μm，呈成对，或短链 状出现，最适生长条件为38～43℃，pH6.0～7.0。

本申请所述的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)S10发酵豆乳能力良好、能够有 效去除发酵豆乳制品中的豆腥气味，而且，该嗜热链球菌S10具有良好的产酸、产黏、产香 能力等特点。