[发明专利]一种薯香味虫草面及其制备方法

权利要求书

1.一种薯香味虫草面，其特征在于：该薯香味虫草面的主料包括蛹虫草、紫薯粉、面粉；辅料包括食用食盐、小苏打、温水；所述各原料的重量份数为：蛹虫草50-60份、紫薯粉20-30份、面粉60-80份、食盐1-3份、小苏打0.5-0.8份、温水40-50份。

2.根据权利要求1所述的薯香味虫草面，其特征在于：其主要包括以下制作步骤：（1）紫薯粉的制备；

（2）虫草粉的制备；

（3）原料的配比；

（4）薯香味虫草面团的制备；

（5）成型压片

（6）切条、烘干、切断及包装。

3.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，紫薯粉的制备为：将紫薯切成厚度大约为1-3mm，置于烘干机中80-100℃烘干1-3d，然后用粉碎机粉碎至能过120-160目筛子，得到紫薯粉。

4.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中从虫草粉的制备为：

（1）以大米：土豆为20:1的比例混合加热，制得蛹虫草培养基，灭菌备用；

（2）在超净工作台上将活菌数量为3.3×10¹⁰-4.2×10¹³个的蛹虫草菌液接种到培养基上；

（3）盖上透气的透明塑料盖，放置在避光条件下生长5-10 d，待子实体生长至4-6cm时，转至有光条件下培养15-20d，待子实体生长到10-15cm，取出子实体及培养基，整体烘干，用打粉机打粉至可以过120-140目筛子，即为虫草粉。

5.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中原料配比为：蛹虫草50-60份、紫薯粉20-30份、面粉60-80份、食盐1-3份、小苏打0.5-0.8份、温水40-50份。

6.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中薯香味虫草面团的制备方法为：按照原料配比加入紫薯粉、面粉和虫草粉，在加入食盐和小苏打，加入适量温水，用搅拌机混合成初步面团。

7.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）成型压片为：将制备得的薯香味虫草面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8-15r/min，时间为30-40 min，熟化温度为30-35℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.5-0.8 mm。

8.如权利要求2所述的一种薯香味虫草面的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈35-40°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；将切条后的半成品面条放入高温柜烘干至湿度<15%即可进行杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为薯香味虫草面。