[发明专利]一种薯香味虫草面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薯香味虫草面及其制备方法，该薯香味虫草面的主料包括蛹虫草、紫薯粉、面粉；辅料包括食用食盐、小苏打、温水；所述各原料的重量份数为：蛹虫草50‑60份、紫薯粉20‑30份、面粉60‑80份、食盐1‑3份、小苏打0.5‑0.8份、温水40‑50份。该薯香味虫草面的口味独特、营养价值极高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。

技术领域

本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种薯香味虫草面及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

蛹虫草为子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属的模式种。蛹虫草，又叫北冬虫夏草，北虫草，简称蛹草，一般把活体虫蛹培养的北虫草称为蛹虫草，两者是同种真菌，但在营养成分上含量相差较大。

蛹虫草世界性分布，天然资源数量很少。1950年，德国科学家Cunningham观察到被蛹虫草寄生的昆虫组织不易腐烂，进而从中分离出一种抗菌性物质，3'-脱氧腺苷，定名为虫草素。蛹虫草，多感染鳞翅目昆虫的蛹，由子座（即草部分，又称子实体）与菌核（即昆虫的尸体部分）两部分组成的复合体，简单来说，就是虫体与草的结合。中医认为，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

当前，面食主要占据着人们大多数的主食成分，尤其在北方居住的人们，更是以面食为主。但是，单纯的面食制品口味单一，营养有限，不能满足人们日常营养需求。本发明针对该问题，提出一种营养丰富的的薯香味虫草面。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种口味独特、营养价值高、生产成本低的薯香味虫草面及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种薯香味虫草面，该薯香味虫草面的主原料该薯香味虫草面的主料包括蛹虫草、紫薯粉、面粉；辅料包括食用食盐、小苏打、温水；所述各原料的重量份数为：蛹虫草50-60份、紫薯粉20-30份、面粉60-80份、食盐1-3份、小苏打0.5-0.8份、温水40-50份。

优选地，一种薯香味虫草面的制作流程：其主要包括以下制作步骤：（1）紫薯粉的制备；

（2）虫草粉的制备；

（3）原料的配比；

（4）薯香味虫草面团的制备；

（5）成型压片

（6）切条、烘干、切断及包装

优选地，紫薯粉的制备为：将紫薯切成厚度大约为1-3mm，置于烘干机中80-100℃烘干1-3d，然后用粉碎机粉碎至能过120-160目筛子，得到紫薯粉。

优选地，虫草粉的制备为：

（1）以大米：土豆为20:1的比例混合加热，制得蛹虫草培养基，灭菌备用。