[发明专利]一种榴莲味月饼的制备方法

权利要求书

1.一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）榴莲粉的制作；将榴莲去皮，用榨汁机把榴莲打成匀浆，然后把匀浆放置在冰箱中保存，然后放置干燥机中烘干，打磨成粉；

（2）榴莲馅的制作；按照一定比例加入榴莲粉和其他制馅原料制得榴莲馅；

（3）榴莲味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；

（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙；

（5）包装待销。

2.如权利要求1所述的一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于步骤（1）所述榴莲选取成熟饱满的榴莲，处理为块，以1200r/min转速制成榴莲匀浆，在放置在-4℃冰箱中保存2-3h，在温度为60-80℃烘箱中烘制8-12h，在升温至100-105℃烘制20-30min，

打磨成可以过160-180目筛子的榴莲粉。

3.如权利要求1所述的一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于步骤（2）中榴莲馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：榴莲粉40-60%；杏仁粉2-7%；蛋黄料20-30%；莲子粉5-8%；砂糖2-5%，其余为水，

云腿味配比为：榴莲粉40-60%；云腿肉料：15-25%；糯米粉10-15%；砂糖5-6%；芝麻1-2%；核桃2-3%，其余为水。

4.如权利要求1所述的一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于步骤（3）中榴莲馅月饼的制作为：按照月饼料：混合馅料比例为6:4或7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。

5.如权利要求1所述的一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于步骤（4）中烘焙为：将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为100-120℃温度烘制2-3 h，再升温至170-180℃烘制15-25min，取出即可。

6.如权利要求1所述的一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于步骤（5）中包装待销为：采用4个/袋密闭干燥包装。