[发明专利]一种榴莲味月饼的制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种榴莲味月饼的制备方法，其特征在于，主要有以下步骤：（1）榴莲粉的制作；（2）榴莲馅的制作；（3）榴莲味月饼的制作；（4）烘焙；（5）包装待销，本发明的制作方法不仅可以降低原有制作方法制作月饼的甜度，符合人们追求低糖有机健康食品、新口味月饼的需求；同时可以使得馅料获得较好的色泽，外观和风味；并提高了产品中营养物质的吸收率和利用率。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及焙烤食品的制备方法，具体涉及一种榴莲味月饼的 制备方法。

背景技术

月饼是中秋佳节必食之物，因其口感好，香滑可口等特点，一直受大众欢迎，作为传统产品，有其历史背景，加之人们追求月圆人团圆的美好愿望，给予了月饼蓬勃的生命力，特别是广式月饼，以其选料纯正，清香幼滑，皮薄馅靓，包装精美而广受欢迎。传统的月饼由于高糖高脂，已经不适于当今的健康理念。近年来出现的出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等，正是为了适应当代人对健康饮食的需求。水果月饼以自然水果作原料，风味各异。目前已有的馅料如哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、榴莲味等。

榴莲被誉为“水果之王”，具有滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维能促进肠蠕动

目前来说，各种果味月饼的制作方法各异，但是对于榴莲味的月饼还未有报道，本发明将为此填补空白。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种制作简便、色泽风味诱人、营养价值丰富的榴莲味月饼。

制备方法如下：

（1）榴莲粉的制作；将榴莲去皮，用榨汁机把榴莲打成匀浆，然后把匀浆放置在冰箱中保存，然后放置干燥机中烘干，打磨成粉。

（2）榴莲馅的制作；按照一定比例加入榴莲粉和其他制馅原料制得榴莲馅。

（3）榴莲味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型。

（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙。

（5）包装待销；

优选地，所述榴莲选取成熟饱满的榴莲，处理为块，以1200r/min转速制成榴莲匀浆，在放置在-4℃冰箱中保存2-3h，在温度为60-80℃烘箱中烘制8-12h，在升温至100-105℃烘制20-30min。打磨成可以过160-180目筛子的榴莲粉。

优选地，中榴莲馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：榴莲粉40-60%；杏仁粉2-7%；蛋黄料20-30%；莲子粉5-8%；砂糖2-5%，其余为水。云腿味配比为：榴莲粉40-60%；云腿肉料：15-25%；糯米粉10-15%；砂糖5-6%；芝麻1-2%；核桃2-3%，其余为水。

优选地，步骤（3）中榴莲馅月饼的制作为：按照月饼料：混合馅料比例为6:4或7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。

优选地，步骤（4）中烘焙为：将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为100-120℃温度烘制2-3 h，再升温至170-180℃烘制15-25min，取出即可。

优选地，步骤（5）中包装待销为：采用4个/袋密闭干燥包装。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

首先，月饼口味选取独特，榴莲味几乎其他月饼没有提及，更不用说生产。榴莲味品味独特，榴莲营养价值极高，有助于健胃消食等功能。

其次，月饼馅料配比新颖，以最少的配比成就最好的品味。

最后，制作工艺简洁，易于操作，可行性强。