[发明专利]一种汤圆、汤圆洗沙馅及其制作方法在审
| 申请号： | 201811181093.7 | 申请日： | 2018-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109380659A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 郭军 | 申请（专利权）人： | 郭军 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 成都东唐智宏专利代理事务所(普通合伙) 51261 | 代理人： | 罗言刚 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 汤圆 炒制 关火 冲洗 红糖 液态食用油 颗粒物 颗粒状 爆炒 白糖 豆子 翻炒 磨碎 小火 制作 过滤 大火 淹没 | ||
【权利要求书】：
1.一种汤圆洗沙馅制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
将豆子磨碎后冲洗，冲洗后过滤得到洗沙；
洗沙去水后，加入白糖或红糖炒制，炒制时先小火翻炒，再大火迅速翻炒；直到锅内糖包裹洗沙形成颗粒状后关火；
关火后将锅内固体颗粒物过20-40目筛，过筛后将其与半凝固状态的猪油或鸡油拌合成馅。
2.迅速加入液态食用油，加入量以淹没锅中颗粒物为宜；
如权利要求1所述的汤圆洗沙馅制作方法，其特征在于，所述豆子为黄豆，红豆或绿豆中任意一种。
3.如权利要求1所述的汤圆洗沙馅制作方法，其特征在于，所述过滤时采用20-30目筛过滤。
4.如权利要求1所述的汤圆洗沙馅制作方法，其特征在于，所述大火爆炒时温度控制在110-140摄氏度；小火翻炒控制在85-100摄氏度。
5.如权利要求1所述的汤圆洗沙馅制作方法，其特征在于，关火后不过筛，锅内迅速加入液态食用油，加入量以淹没锅中颗粒物为宜。
6.如权利要求1所述的汤圆洗沙馅制作方法，其特征在于，所述炒制前对糖类进行去麦芽糖处理，处理方法为加入麦芽糖酶。
7.一种汤圆洗沙馅，其特征在于，采用如权利要求1-5任意一种方法制成，主要成分为包裹洗沙的糖颗粒，及包裹糖颗粒的食用油。
8.一种汤圆，其特征在于，包括如权利要求7所述的洗沙馅。
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