[发明专利]一种汤圆、汤圆洗沙馅及其制作方法

说明书

一种汤圆洗沙馅制作方法,包括如下步骤:将豆子磨碎后冲洗，冲洗后过滤得到洗沙；洗沙去水后，加入白糖或红糖炒制，炒制时先大火爆炒，再小火迅速翻炒；直到锅内糖包裹洗沙形成颗粒状后关火；关火后迅速加入液态食用油，加入量以淹没锅中颗粒物为宜。本发明还公开了一种汤圆及汤圆洗沙馅。本发明制作出的洗沙馅颗粒分明,入口沙感强,糖分包裹的颗粒洗沙入口即化,香甜爽口,口感独特。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及汤圆及其馅心技术，具体涉及一种汤圆、汤圆洗沙馅及其制作方法。

背景技术

汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。传统汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，还含有相当多的固态油脂,馅料中的油脂甚至比糖还要多。为改善汤圆馅心的成分比例,人们在汤圆中添加豆沙等原料降低汤圆的油脂含量;传统汤圆豆沙馅制作方法通常是将豆子碾碎后与油,砂糖等混合包入汤圆中,这种馅心吃入口中黏软滑腻,并没有沙化口感。

发明内容

为开发出一种新的汤圆馅心,满足不同的口味需求，本发明公开了一种汤圆、汤圆洗沙馅及其制作方法。

本发明所述汤圆洗沙馅制作方法,包括如下步骤:

将豆子磨碎后冲洗，冲洗后过滤得到洗沙；

洗沙去水后，加入白糖或红糖炒制，炒制时先小火翻炒，再大火迅速翻炒；直到锅内糖包裹洗沙形成颗粒状后关火；

关火后将锅内固体颗粒物过20-40目筛，过筛后将其与半凝固状态的猪油或鸡油拌合成馅。

优选的，所述豆子为黄豆，红豆或绿豆中任意一种。

优选的，所述过滤时采用20-30目筛过滤。

优选的，所述大火爆炒时温度控制在110-140摄氏度；小火翻炒控制在85-100摄氏度。

优选的，所述炒制前对糖类进行去麦芽糖处理，处理方法为加入麦芽糖酶。

优选的，关火后不过筛，锅内迅速加入液态食用油，加入量以淹没锅中颗粒物为宜。

本发明还公开了一种汤圆洗沙馅，采用如前所述任意一种方法制成，主要成分为包裹洗沙的糖颗粒，及包裹糖颗粒的食用油。

本发明还公开了一种汤圆，其特征在于，包括如前所述的洗沙馅。

采用本发明所述汤圆洗沙馅制作方法，制作出的洗沙馅颗粒分明,入口沙感强,糖分包裹的颗粒洗沙入口即化,香甜爽口,口感独特。

附图说明

图1为本发明所述汤圆洗沙馅内部结构的一个具体实施方式示意图。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述汤圆洗沙馅制作方法,包括如下步骤:

将豆子磨碎后冲洗，冲洗后过滤得到洗沙；

洗沙去水后，加入白糖或红糖炒制，炒制时先大火爆炒，再小火迅速翻炒；直到锅内糖包裹洗沙形成颗粒状后关火冷却；

关火后即可颗粒状物与油脂拌和成馅。

具体实施方式：