[发明专利]一种醪糟;醪糟用鲜花曲及其制作方法

说明书

一种醪糟用鲜花曲制作方法,包括如下步骤:取鲜花花瓣1份晒干后破碎至可过20‑50目筛，植物树叶汁液2‑5份；将破碎后的鲜花花瓣和植物树叶枝汁液与12‑20份糯米混合，加入适量冷开水使混合物成泥状，捏成直径3‑5厘米的小球，将小球表面均沾上醪糟曲粉；静置发酵得到鲜花曲。本发明还公开了一种醪糟用鲜花及醪糟。本发明得到的鲜花曲不仅含有鲜花和植物叶中的香气成分，而且提高了鲜花曲中糖化菌和酵母菌占比，抑制有害菌能力更强，在醪糟发酵过程中提高了发酵成功率，并使发酵得到的醪糟带有鲜花和植物香气。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及醪糟用曲制作技术，具体涉及一种醪糟用鲜花曲制作方法。

背景技术

醪糟又叫酒酿或甜酒。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿；深受人们喜爱。在醪糟制作过程中，醪糟曲是主要的发酵制剂。醪糟曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母等。

醪糟曲在存放和使用过程中容易混入各种有害杂菌，这些杂菌的繁殖造成酵母菌、糖化菌和乳酸菌等有益菌菌落数量大幅减少，并使醪糟在发酵过程生霉变质造成发酵失败。

发明内容

为降低现有醪糟曲的杂菌数量，提高醪糟发酵成功率，本发明公开了一种醪糟用鲜花曲制作方法。

本发明所述醪糟用鲜花曲制作方法,包括如下步骤:

取鲜花花瓣1重量份晒干后破碎至可过20-50目筛，植物树叶汁液2-5份；

将破碎后的鲜花花瓣和植物树叶汁液与12-20份糯米混合，加入适量冷开水使混合物成泥状，捏成直径3-5厘米的小球，将小球表面均沾上醪糟曲粉；

静置发酵48-96小时，得到鲜花曲。

优选的，所述植物树叶汁液采集方法为：将新鲜树叶浸泡12-24小时后沥干榨汁。

优选的，所述鲜花花瓣包括荷花、茉莉、桂花、玫瑰、菊花中的任意一种或多种。

优选的，所述植物树叶包括辣蓼草，还包括桂花叶、桔树叶、甘草、甜叶草中的任意一种或多种，其中辣蓼草汁液在植物树叶汁液中体积比不低于40%。

优选的，在将鲜花花瓣和植物树叶汁液与糯米混合前，还包括预处理步骤，具体为：将花瓣和汁液与曲霉液混合，曲霉液中曲霉菌密度应达到70万个/毫升；密闭发酵并使发酵温度控制在33-36摄氏度，发酵12-24小时，植物树叶汁液与曲霉液的体积比为1:0.25-0.50。

进一步的，将经过预处理的鲜花花瓣和植物树叶汁液与糯米混合前，在温水中先加入酸性纤维素酶及果胶酶调配二者的溶液浓度分别为0.10-0.25%和0.05-0.10%；再与鲜花花瓣、植物树叶汁液、糯米等混合捏成小球，静置在26-28摄氏度下发酵12-24小时，随后升温至30-32摄氏度发酵24-72小时。

本发明还公开了一种醪糟用鲜花曲，采用如前任意一项方法制作而成。

本发明还公开了一种醪糟，采用如前所述鲜花曲制作而成

采用本发明所述醪糟用鲜花曲制作方法，得到的鲜花曲不仅含有鲜花和植物叶中的香气成分，而且提高了鲜花曲中糖化菌和酵母菌占比，抑制有害菌能力更强，在醪糟发酵过程中提高了发酵成功率，并使发酵得到的醪糟带有鲜花和植物香气。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述醪糟用鲜花曲制作方法，包括如下步骤：取鲜花花瓣1份晒干后破碎至可过20-50目筛，植物树叶汁液6-10份；