[发明专利]一种萱草花酒及其酿造方法在审
申请号: | 201811183388.8 | 申请日: | 2018-10-11 |
公开(公告)号: | CN109182002A | 公开(公告)日: | 2019-01-11 |
发明(设计)人: | 于海燕;解铜;田怀香;张志国;邹维娜;陈臣;陈蓓枫 | 申请(专利权)人: | 上海应用技术大学 |
主分类号: | C12G3/026 | 分类号: | C12G3/026;C12H1/22 |
代理公司: | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人: | 王婧 |
地址: | 200235 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 萱草 萱草花 酿造 抗氧化能力 营养物质 原有的 酿制 冻干 后熟 浸提 糖酸 发酵 花香 保留 | ||
本发明提供了一种萱草花酒的酿造方法,其特征在于,包括:将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟,得到萱草花酒。本发明酿制的萱草花酒,保留了萱草花原有的营养物质,其香味接近天然萱草花香,且具有较好的抗氧化能力。
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其涉及一种萱草花酒及其酿造方法。
背景技术
萱草,别名黄花菜、金针花、鹿葱等,为百合科(Liliaceae)萱草属多年草本植物(Hemerocallis)[1]。萱草作为药食两用的花卉,其根、茎、叶、花均可入药,其花苞通过干制得到金针菜,在中国已有2000多年的食用历史[2]。萱草种质资源丰富,适应性强,管理经济,“观为花、食为菜、用为药”。随着消费者对健康天然消费的诉求日益提高,萱草花的食用价值逐步彰显。作为食用花卉进行应用和开发,能够满足消费者需求,且可提升萱草花经济价值,拉长萱草产业化生产链条。
萱草花虽原产于中国,且主要用于观赏。将萱草花经过分选、破碎、浸提、发酵等过程制成的酿造酒,既具有花香特色,又具有抗氧化性。
发明内容
本发明的目的是针对对于萱草花利用率不高的问题,提供一种萱草花酒及其酿造方法,该酒香味更接近天然萱草花香,且可保留萱草花中原有的营养物质。
为了达到上述目的,本发明提供了一种萱草花酒的酿造方法,其特征在于,包括:将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟,得到萱草花酒。
优选地,所述的萱草花经活水清洗三遍,晾干后摘取花瓣后进行冻干。
优选地,所述冻干的具体操作包括:将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-75℃~-70℃,冷阱真空度为:≤10pa,预运行25-35min,将萱草花瓣摆放在冷冻盘中,将冷阱温度调制为:-75~-60℃,冷冻时间为:30~36h,冷阱真空度为:≤50pa,得到萱草花粉。更优选地,所述预运行时冷阱温度调至-75℃。
优选地,所述浸提的具体操作包括:按1:60~1:100的体积比,向冻干萱草花粉加入饮用水浸提,控制浸提液的浸提温度为60~80℃,浸提时间为5~9h,得到浸提液。
优选地,所述的离心的具体操作包括:设置温度为8-12℃,转速1500~2500rmp下离心2~5min得到离心后的浸提液。更优选地,所述的离心温度为10℃。
优选地,所述的调整糖酸比的具体操作包括:采用白砂糖调整离心后的浸提液的糖度为12~14Brix,采用柠檬酸调节离心后的浸提液pH为4~5,得到调整糖酸比后的浸提液。
优选地,所述的发酵的具体操作包括:向调整糖酸比后的浸提液中加入2-4%的酵母和50-90mg/L的SO2进行发酵,发酵温度为20~30℃,发酵时间为5~7天。
优选地,所述的后熟的具体操作包括:将所得酒液,倒入容器密封,后熟温度为5-25℃,后熟时间为5-10天,最终得到萱草花酒成品。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
1、本发明实施例的萱草花酒及其酿造方法,保留了萱草花原有糖类、维生素、类黄酮等营养物质,且所得萱草花酒的DPPH自由基清除能力为63.3%,具有较好的抗氧化性。
2、本发明采用常规的顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)的方法进行萱草花酒香气成分检测,发现本发明的工艺较大程度上保留了萱草花本身的香气组分,是萱草花酒酿造的一种新方法。
具体实施方式
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