[发明专利]一种桑葚果酒的酿制方法在审
申请号: | 201811186975.2 | 申请日: | 2018-10-12 |
公开(公告)号: | CN109112041A | 公开(公告)日: | 2019-01-01 |
发明(设计)人: | 王金华;聂中良;徐玉巧;王昌命;栾云鹏;王曙光;王茜 | 申请(专利权)人: | 西南林业大学 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12R1/865 |
代理公司: | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人: | 李宏伟 |
地址: | 650000 云*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 果酒 酿制 预处理 打浆 调整糖度 二次发酵 发酵周期 果酒酵母 果肉细胞 两次发酵 一次发酵 营养物质 桑葚酒 深紫色 透气的 陈酿 抽滤 溶出 装罐 过滤 酒精 冷冻 破碎 | ||
1.一种桑葚果酒的酿制方法,其特征在于,包括:
步骤一、预处理:选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚,用水冲洗3次,置于-20℃的温度环境中冷冻48h;
步骤二、打浆:将冷冻后的桑葚与饮用水混合,桑葚与饮用水的质量比为1:2,混合后用打浆机打浆,得到桑葚浆液;
步骤三、过滤:对桑葚浆液用三层纱布进行过滤,得到桑葚果汁;
步骤四、调整糖度:使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度,将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液,加入5-10%石斛多糖;
步骤五、装罐:将发酵液装入土罐中,土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5;进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY,盖上罐盖并加入适量水密封罐口;加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2%;
步骤六、一次发酵:将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天;
步骤七、二次发酵:打开罐口,调整土罐中发酵液的糖度至120g/L,10分钟后盖上罐盖,并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天;
步骤八、灭菌:将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中,保持在70℃的温度环境中20分钟;
步骤九、澄清:按照1.0g/L硅藻土加入发酵液,并搅拌均匀,每天搅拌一次静置7天;
步骤十、抽滤:将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。
2.如权利要求1所述的桑葚果酒的酿制方法,其特征在于,
在步骤八中所用的硅藻土的滤饼厚度为1.5cm。
3.如权利要求2所述的桑葚果酒的酿制方法,其特征在于,还包括:
将经步骤九陈酿后得到的桑葚果酒置于4℃的温度环境储存。
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