[发明专利]一种桑葚果酒的酿制方法

说明书

本发明提供的桑葚果酒的酿制方法包括：预处理、打浆、过滤、调整糖度、装罐、一次发酵、二次发酵、抽滤和陈酿。通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分；通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度；基本本发明的技术方案酿制出的桑葚果酒成品呈深紫色，酸甜适度，醇和爽口，具有桑葚酒独特的新鲜感，令人神清气爽。

技术领域

本申请属于果酒酿制技术领域，具体地说，涉及一种桑葚果酒的酿制方法。

背景技术

果酒是近几年兴起的一种健康食用调味品和饮料，主要以各类水果或是水果的加工副产品为原料经过现代发酵技术制作而成。市场上很少存在桑葚果酒，传统的桑葚果酒酿造技术存在营养物质流失、流程繁琐、口感不足、酒精度低等缺点。

桑葚为桑科桑属多年生木本植物的果实，椭圆形，长度为1-3cm，表明不平滑。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚的季节性较强，不易保存，因此对桑葚进行深加工以开辟其市场，增加其利用价值。石斛多糖具有调节免疫力、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，在发酵过程中加入适量石斛多糖有助于提高成品的保健作用。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本申请提供一种桑葚果酒的酿制方法。

本发明公开的桑葚果酒的酿制方法，包括：

步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于-20℃的温度环境中冷冻48h；

步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；

步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；

步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5-10％的石斛多糖；

步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封罐口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2％；

步骤六、一次发酵：将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天；

步骤七、二次发酵：打开罐口，调整土罐中发酵液的糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天；

步骤八、灭菌：将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中，保持在70℃的温度环境中20分钟；

步骤九、澄清：按照1.0g/L硅藻土加入发酵液，并搅拌均匀，每天搅拌一次，静置7天；

步骤十、抽滤：将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。

如上所述的桑葚果酒的酿制方法，其中，在步骤八中所用的硅藻土的滤饼厚度为1.5cm。

如上所述的桑葚果酒的酿制方法，还包括：

将经步骤九陈酿后得到的桑葚果酒置于4℃的温度环境储存。

本发明提供的桑葚果酒的酿制方法具有以下优点：

1、通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分。

2、通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度。