[发明专利]一种延缓大糕老化的组合物及大糕的制备方法在审
| 申请号： | 201811187625.8 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109090429A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 韩永斌;陶阳;赵颖;谢广杰;叶明儒;杨沁 | 申请（专利权）人： | 镇江市智农食品有限公司;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3562 | 分类号： | A23L3/3562;A23L7/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 苏州广正知识产权代理有限公司 32234 | 代理人： | 张汉钦 |
| 地址： | 212000 江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大糕 制备 延缓 葡聚糖 老化 组合物混合 植物油 包装工序 生物效应 工艺流程 海藻糖 卡拉胶 抗老化 粳米 糯米 切片 压模 应答 保健品 调配 生产 | ||
1.一种延缓大糕老化的组合物，其特征在于，包括的组分有β- 葡聚糖、海藻糖和卡拉胶，所述β- 葡聚糖、所述海藻糖、所述卡拉胶的质量比为：0.5-1﹕0-0.5﹕0-0.5。
2.根据权利要求1所述的延缓大糕老化的组合物，其特征在于，所述β- 葡聚糖为酵母β- 葡聚糖、燕麦β- 葡聚糖、大麦β- 葡聚糖、香菇β- 葡聚糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的延缓大糕老化的组合物，其特征在于，所述β- 葡聚糖的纯度不低于70%。
4.一种能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，包括步骤为：以糯米和粳米为原料，经粉碎后得到混合米粉，再对混合米粉润粉，并将所述润粉后的混合米粉与糖、植物油、延缓大糕老化的组合物混合调配，最后压模、润糕得到。
5.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述糯米和所述粳米的质量比为7~10:3~0。
6.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述混合米粉的制备过程为将糯米和粳米混合，用水清洗后晾干，经过处理粉碎过60~100目筛后得到混合米粉，其中所述处理为炒制熟化、微波压差膨化或挤压膨化。
7.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述混合米粉润粉是采用超声雾化润粉技术润粉；所述混合米粉润粉后水分质量含量为16%~18%。
8.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述润粉后的混合米粉、所述糖、所述植物油、所述延缓大糕老化的组合物的质量比为55-65﹕30-40﹕3-6﹕0.4-0.7。
9.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述调配后要过60-80目筛。
10.根据权利要求1所述的能延缓大糕老化的制备方法，其特征在于，所述润糕是在湿度为45%-55%、温度为5-15℃的条件下静置2-4天。
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