[发明专利]一种基于益生菌发酵降低白果汁中银杏酸含量的方法

权利要求书

1.一种基于益生菌发酵降低白果汁中银杏酸含量的方法，其特征在于，包括步骤为：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果为选取新鲜且颗粒饱满的白果，并去除外壳和种皮得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果与所述水按质量：体积比的比例为1:3~1:6。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述α-淀粉酶以白果质量计，加入量为15 U/g~25 U/g，所述糖化酶以白果质量计，加入量为20 U/g~40 U/g。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述酶解是在55 ℃~65 ℃下搅拌酶解1~3 h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述酶解后进行离心得到白果汁，所述离心时的转速为3000 ~5000r/min，离心时间为15~30min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述白果汁灭菌是在85~100 ℃下水浴杀菌15~30min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌或干酪乳杆菌。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述益生菌的添加量为白果汁质量的1~2 %。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述发酵是在37 ℃的培养箱中静置发酵24~48 h。