[发明专利]一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，咀嚼片包括的组分有吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉，采用超声波辅助啤酒酵母吸附富集蓝莓渣中的酚类物质，再经粉碎、配料、制软材、造粒、干燥、制粒、压片、灭菌和包装工序制得。通过上述方式，本发明的吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，制得的咀嚼片富含花色苷、多酚、蛋白质、多糖、维生素、矿物质、益生菌等多种营养物质，具有抗氧化、缓解视疲劳、调节肠道菌群、增强人体免疫力等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法。

背景技术

目前蓝莓除了鲜果外，多被加工成果汁和果酒等产品。这些产品生产过程中会产生大量的废弃果渣，这些果渣除少数用作动物饲料或者植物肥料之外，大多作为废物而弃之。而这些果渣中有着与鲜果中相似的营养成分，富含的花色苷、酚酸等酚类物质更是天然色素和天然抗氧化剂的丰富来源，可用作功能性保健食品的配料。目前这些果渣常用于提取色素、酿醋、生产酶制剂、营养粉制备等，它的综合利用已成为蓝莓加工产业增值的新方向。

啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是公认的安全可食用微生物，其营养成分十分丰富，蛋白质含量约占50%左右，并含有人体必需的8种氨基酸，此外啤酒酵母细胞中还含有丰富的酶系（辅酶A、辅酶O、辅酶I）、维生素（B族维生素）和微量元素（Ca、Fe、Mg、Zn、Se），并且其多糖、谷胱甘肽和核糖核酸含量也十分丰富，可以说是理想的复合型保健食品加工原料。废啤酒酵母是啤酒生产过程中的副产物，它来源广、价值大，因此，如何有效提高这部分酵母的附加值成为副产物利用研究领域的热点。目前市场上产品主要有啤酒酵母营养粉、啤酒酵母酵素、食用酵母薄片等。

目前市场上的含片主要以单一成分的咀嚼片为主，而复合型片剂产品非常少见。专利CN105919127公开了“一种稳定的高花色苷蓝莓咀嚼片及其制备方法”，主要包括以下成分：蓝莓花色苷粗提物、微晶纤维素、甘露醇、柠檬酸和硬脂酸镁，经混合配方、造粒、干燥、灭菌、压片等步骤制成咀嚼片，该产品具有花色苷含量高、贮存稳定、方便携带等特点；专利CN102552871A，其公开了一种鞣酸蛋白酵母咀嚼片及其生产方法，以干酵母和鞣酸蛋白为原料，辅以蔗糖、甜菊素、鲜奶香精、浊奶香精、微分硅胶、硬脂酸镁，该产品具有吸收快、肠道残留量少、生物利用度高等特点；专利CN1729999A公开了一种乳酸菌素咀嚼片及其制备方法，主要由乳酸菌素、填充剂、粘合剂和矫味剂组成，该产品具有较好的口感，提高了患者的依从性；专利CN106036609A公开了“一种蓝莓咀嚼片及其制备方法”，该产品包含以下成分：蓝莓果粉、奶粉、蔗糖、乳酸杆菌菌粉、双歧杆菌菌粉、硬脂酸镁，其保留了蓝莓所特有的营养成分和生理功能，又含有人体需要的氨基酸和B族维生素，还具有增强胃肠功能的作用。然而上述这些产品色泽稍差，口感欠缺，营养成分较为单一，保健功能不够全面，质量品质方面也明显不足。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是针对目前市场上咀嚼片种类不足、口感和品质较差、营养成分单一、保健功能不突出等问题，提供一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片色泽稳定，口感适宜，风味独特，营养全面，富含花色苷、酚酸等酚类物质，同时还含有丰富的多糖、蛋白质和人体必需的氨基酸，具有一定的保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片，包括的组分有：吸附蓝莓渣中酚类物质的啤酒酵母、百香果粉、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁和乳酸菌粉。

在本发明一个较佳实施例中，所述吸附蓝莓渣中酚类物质的咀嚼片各组分的含量为：以重量份计，吸附蓝莓渣酚类物质的啤酒酵母 60-80份、百香果粉 20-40份、甘露醇20-40份、微晶纤维素5-15份、硬脂酸镁1-3份、乳酸菌粉0.1份。