[发明专利]一种含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法

说明书

本发明涉及益生菌饮料制备领域，尤其涉及一种含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法；包括步骤：S1)65‑70℃热水溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂；S2)添加植物原料至步骤S1所得料液中，然后添加用水稀释的调味剂，调整pH值至3.0‑3.5；S3)将步骤S2所得料液85℃灭菌15‑30min或115℃，10‑15s，将料液冷却至25℃以下；S4)向S3中灭好菌的料液中添加益生菌，搅拌均匀得到植物基饮料；S5)将步骤S4中的料液无菌冷灌装，4℃或是常温储存；本发明的含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法，以植物为原料，添加有益生菌，同时可长期保持高活菌数。

技术领域

本发明涉及益生菌饮料制备领域，尤其涉及一种含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法。

背景技术

植物基饮料，是指以一种或多种国家允许作为食品原料的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)或其提取物作为植物基原料，添加或不添加其它食品辅料或食品添加剂，经加工或发酵制成的液体，例如，果蔬汁饮料、凉茶、花卉饮料等。

植物基原料，按来源可分为提取物、浓缩液、植物基料等。植物基原料一般含有多种对人体有益的成分，如蛋白质、矿物质、维生素、微量元素和膳食纤维等。例如，陈皮含有特殊组成和高含量的黄酮类，可减少酒精引起的氧化反应；大豆中含有大豆异黄酮又称植物雌激素，可延缓衰老。这些植物基原料一般是通过破碎、提取、分离等手段获取其中的有益成分，再添加到饮料里调配而成。根据市售产品分析，具有普通食用或特定功能的植物基饮料较多，但跟益生菌相结合的植物基饮料较少。

目前适合益生菌生存且保持活菌的基料有乳制品、果汁、蔬菜、肉制品等，这些产品的组织形态和基料特点，可利用的水分容易被物料结合或锁住，有利于益生菌的存活。而植物基饮料中营养物质丰富，是良好的益生菌存活条件，用植物基制作的饮料适合益生菌大量繁殖，因其普遍含水量在80％以上，经过1-2个月的存放，营养物质消耗、抑菌物质产生，益生菌繁殖受抑制，逐渐衰减直至死亡，实验证明，经过1个月存放益生菌活菌数由5.0×10⁹降低至1.0×10⁴。因此，植物基饮料保质期内，益生菌如何保持高活菌数是个技术难点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种以植物为原料，添加有益生菌，同时可长期保持高活菌数的含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法。

本发明的含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1)65-70℃热水溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂；

S2)添加植物原料至步骤S1所得料液中，然后添加用水稀释的调味剂，调整pH值至3.0-3.5；

S3)将步骤S2所得料液85℃灭菌15-30min或115℃，10-15s，将料液冷却至25℃以下；

S4)向步骤S3中灭好菌的料液中添加益生菌，搅拌均匀得到植物基饮料；

S5)将步骤S4中的料液无菌冷灌装，4℃或是常温储存。

具体的，所述植物基饮料中以质量百分比计包括0-40％的植物原料、1-3％的白砂糖、0.1-4.9％的稳定剂、0-0.06％的甜味剂、0-1.0％调味剂、0.001-0.010％的益生菌。

进一步的，所述植物原料包括果蔬浓缩汁、植物提取物、植物浓缩液、植物基料中的一种或多种。

进一步的，所述稳定剂为包括羧甲基纤维素钠、果胶、可溶性大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、结冷胶、明胶、单双甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。