[发明专利]一种食品腌制剂和腌制姜

说明书

本发明公开了一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：500‑800份酱油、5‑8份芝麻油、8‑15份李子酒、5‑9份低聚半乳糖、5‑8份红糖、4‑8份食盐、15‑25份香料、10‑20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。本发明还公开了一种腌制姜。本发明的食品腌制剂香气浓郁，营养丰富，且其具有较强的抗病杀菌及保健功能；通过本发明的腌制剂腌制得到的腌制姜，口感好且风味独特，具有较高的营养价值和保健价值。

技术领域

本发明涉及腌制食品技术领域，具体涉及一种食品腌制剂和腌制姜。

背景技术

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。

随着人们消费水平的逐渐提高，人们对高端绿色食品的需求日益旺盛，快食咸菜食品迅速走俏，市场亟需一种腌制剂，生产出一种营养价值和保健价值较高的腌制姜。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种食品腌制剂和腌制姜，食品腌制剂香气浓郁，营养丰富，具有较强的抗病杀菌及保健功能，制得的腌制姜口感好且风味独特，具有较高的营养价值和保健价值。

本发明提出了一种食品腌制剂，其原料按重量份包括：500-800份酱油、5-8份芝麻油、8-15份李子酒、5-9份低聚半乳糖、5-8份红糖、4-8份食盐、15-25份香料、10-20份中药提取物；其中，所述香料包括八角、丁香、茴香、胡椒、香茅、桂皮、芹菜籽、肉蔻、排草、桂花。

优选地，所述中药提取物的原料包括白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花。

优选地，所述香料按重量份包括原料：1-3份八角、2-5份丁香、3-5份茴香、1-3份胡椒、1-2份香茅、2-3份桂皮、1-2份芹菜籽、2-4份肉蔻、1-2份排草、1-3份桂花。

优选地，所述白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花的重量比为2-3：2-5：3-6：1-5：2-5：1-3：2-5。

优选地，所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过筛，得中药粉末，放入容器中，加水，水浴加热，超声提取，过滤，接着加水，煎煮，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取物。

优选地，所述中药提取物的制备工艺如下：将白芷、甘草、陈皮、当归、枸杞子、党参、金银花混合，粉碎，过200-300目筛，得中药粉末，放入容器中，加入8-10倍量的水，在85-95℃下水浴30-50min，然后超声提取，过滤，接着加入6-8倍量的水，煎煮1-2h，过滤，合并滤液，浓缩，即得中药提取物。

优选地，所述超声提取的功率为1.5-2.5kW，提取时间为40-60min。

优选地，所述浓缩为将滤液浓缩至生药浓度为1-2g/mL。

本发明中食品腌制剂采用本领域常规制备方法制备得到。

本发明还提出了一种腌制姜，由所述食品腌制剂腌制得到。

本发明的腌制姜利用本发明所述的食品腌制剂并结合本领域常规腌制方法腌制而成。