[发明专利]一种补脑牛肉核桃米粉及其加工方法

权利要求书

1.一种补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米65-85份、核桃8-14份、燕麦5-10份、红豆5-10份、榛子5-10份、黑豆1-3份、青鱼5-8份、牛肉6-13份、黑木耳4-8份、何首乌3-6份、红枣2-5份、调味料1-3份、营养添加剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米65份、核桃8份、燕麦5份、红豆5份、榛子5份、黑豆1份、青鱼5份、牛肉6份、黑木耳4份、何首乌3份、红枣2份、调味料1份、营养添加剂1份。

3.根据权利要求1所述的补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米85份、核桃14份、燕麦10份、红豆10份、榛子10份、黑豆3份、青鱼8份、牛肉13份、黑木耳8份、何首乌6份、红枣5份、调味料3份、营养添加剂3份。

4.根据权利要求1所述的补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：

大米75份、核桃11份、燕麦8份、红豆8份、榛子7份、黑豆2份、青鱼6.5份、牛肉10份、黑木耳6份、何首乌4.5份、红枣3.5份、调味料2份、营养添加剂2份。

5.根据权利要求1所述的补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，所述调味料由以下重量份的原料组成：花生3份、牛骨4份、鱼头12份、葡萄籽油3份、香油5份，花椒6份、白芷5份、花椒3份、辣椒5份、生姜3份、蒜蓉2份、生抽5份、耗油3份、冰糖3份、料酒4份、食盐3份、洋葱5份。

6.根据权利要求1所述的补脑牛肉核桃米粉，其特征在于，所述营养添加剂由以下重量份的原料组成：南瓜5份、鱼头7份、海带4份、紫菜5份、樱桃6份、山楂3份、夏枯草2份、灵芝2份、菊花3份、白术4份、紫河车1份、甘草2份、茯苓5份。

7.一种补脑牛肉核桃米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将营养添加剂中的各原料按配方称取，再将各原料粉碎后混合，将混合粉末加入乙醇中浸提，过滤后得到营养添加剂，浸提温度为45-55℃，浸提时间为35-60min；

(2)将花生、牛骨、鱼头、何首乌、红枣和青鱼加2份食盐和其总量5-8倍的水熬煮3-5小时，得高汤；

(3)将大米、核桃、燕麦、红豆、榛子和黑豆混合，加入步骤(2)制得的高汤中浸泡6-12h，磨浆后脱水得到物料A；

(4)将牛肉洗净，切成抹刀片，加2份食盐、生抽腌渍片刻，下入六成热的葡萄籽油锅内过一下，捞出控油；洋葱、生姜、蒜蓉、辣椒切末；炒锅注油烧热，下入洋葱、生姜、蒜蓉、辣椒末炝锅，再加入花椒、白芷、花椒煸出香味，加入泡发后的黑木耳煸炒，烹入料酒和1份精盐、冰糖和耗油，放入牛肉片翻炒至熟，淋入香油，制得黑木耳牛肉；

(5)将步骤(4)制得的黑木耳牛肉烘干，粉碎，过80-120目筛，得牛肉原粉；

(6)将物料A、步骤(1)制得的营养添加剂、步骤(5)制得的牛肉原粉混合均匀，利用压丝机压丝成型，放入焗房内密封焗房，2-3h后通入蒸汽，升温至75-80℃，静置10-15h，然后转移至烤房内，通5-10℃的冷风，冷却30-50min后升温至35-45℃，烘烤3-6h，升温至50-55℃，烘烤1-2.5h，升温至60-65℃，烘烤3-8h，冷却至室温得到所述米粉。