[发明专利]一种红薯饮料

说明书

一种红薯饮料，由红薯饮料原汁和抗凝剂组成，所述红薯饮料原汁为红薯、淀粉酶、水混合发酵后得到的滤液；所述抗凝剂为鲜薜荔、鲜蒟蒻、鲜薯蓣、水混合搅拌后得到的滤液。其制备方法，包括红薯饮料原汁的制备、抗凝剂的制备、红薯饮料的制备三个步骤。本发明由于在红薯饮料原汁中加入了天然抗凝剂，天然抗凝剂分子中的悬浮亲水基团抑制了饮料中沉淀的生成，红薯饮料中常出现有沙砾感的现象得到完全解决，从而有效延长饮料的保存期且口感细腻。本发明组分配比合理、加工制造容易、口感好、保质期长、所制备的饮料长期保存不会出现沉淀分层，饮料饮用时没有沙砾感，可实现红薯饮料的规模化工业生产。

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制作方法，具体为一种红薯饮料及其制 作方法。属于食品加工技术领域。

背景技术

红薯是一种富含有多种营养成分的保健食品，营养丰富全面。经 淀粉酶糖化后制成的红薯饮料风味更具特色，保留了红薯中的营养成 分及具有提高人体免疫能力的活性成分，是一种优良的绿色天然保健 饮料。发明内容

本发明的目的在于提供一种组分配比合理、加工制造容易、口感 好、保质期长、所制备的饮料长期保存不会出现沉淀分层的红薯饮料 及其制作方法。 本发明一种红薯饮料，按重量百分比由下述组份组成： 红薯饮料原汁 84～90； 抗凝剂 10～16。 本发明一种红薯饮料中，所述红薯饮料原汁，按重量百分比由下 述组份组成： 红薯30～40 淀粉酶0.2～0.6，余量为水，各组份重量百分之和为100％。 本发明一种红薯饮料中，所述抗凝剂，按重量百分比由下述组份 组成：薜荔15～25，蒟蒻15～25，薯蓣8～12，余量为水，各组份 重量百分之和为100％； 本发明一种红薯饮料的制备方法，包括下述步骤： 第一步：红薯饮料原汁的制备 1)按设计的红薯饮料原汁配比，取红薯、淀粉酶、水； 2)将红薯煮熟后与淀粉酶、水一起置入搅拌器中，搅拌成第一 混合浆；然后，将第一混合浆在50～60℃保温2.5～4.5小时，发酵 糖化后；压滤去渣得第一滤液，即红薯饮料原汁； 第二步：抗凝剂的制备 按设计的抗凝剂组份配比取鲜薜荔、鲜蒟蒻、鲜薯蓣、水，将薜 荔、蒟蒻、薯蓣加入水中，搅拌成第二混合浆；将第二混合浆压滤去 渣得第二滤液，即抗凝剂； 第三步：红薯饮料的制备 按设计的红薯饮料配比，分别按比例取红薯饮料原汁与抗凝剂混 合，均质，消毒灌装，即制得本发明红薯饮料。 本发明一种红薯饮料的制备方法中，所述搅拌采用GT6E4拌和 机；搅拌速度为40～80转/分；搅拌时间为2～10分钟。 本发明一种红薯饮料的制备方法第三步中，在所述均质步骤，添 加柠檬酸，安赛蜜，阿斯巴甜中的至少一种，调配成不同风味的红薯饮料。 本发明一种红薯饮料的制备方法第一步中，所述淀粉酶为耐高温 α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)。 本发明采用上述组份配比及加工工艺，由于加入了天然抗凝剂， 天然抗凝剂分子中的悬浮亲水基团抑制了饮料中沉淀的生成，红薯饮 料中常出现有沙砾感的现象得到完全解决，从而改善红薯饮料的口 感，提高红薯饮料的产品质量；制成的饮料口感细腻。经长期存放， 饮料不会产生分层现象，质量更加稳定，保质期延长。 综上所述，本发明组分配比合理、加工制造容易、口感好、保质 期长、所制备的饮料长期保存不会出现沉淀分层，饮料饮用时没有沙 砾感，可实现红薯饮料的规模化工业生产。