[发明专利]一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法在审
| 申请号： | 201811193532.6 | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN109022232A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李百权;朱俊义;薛宝生 | 申请（专利权）人： | 李百权 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 通化旺维专利商标事务所有限公司 22205 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 134003 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 短梗五加 酵母菌 厌氧发酵 蒸馏 发酵液 蒸馏酒 制备 白砂糖 亚硫酸 果实 白酒蒸馏设备 发酵培养基 挥发性香气 成熟果实 发酵过程 发酵香气 原料粉碎 后发酵 体积比 重量比 灭菌 乙醇 果浆 香气 过滤 保证 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）选择无霉变的短梗五加成熟果实，用粉碎机打碎，果浆加清水稀释后，筛出种子，去掉种子的短梗五加果肉、果皮，得果浆；
（2）发酵培养基: 水和白砂糖混合液作为发酵的主要成分，白砂糖20%，果浆10%，水70%，用柠檬酸调节pH值至4-5；
（3）调整后的发酵培养基，置发酵罐中，加入体积比0.02%的亚硫酸进行灭菌，时间为45－50h，之后加入重量比0.03%的酵母菌，进行酵母菌发酵，发酵罐内温度控制在24～26℃，发酵前3－4天为有氧发酵，之后为厌氧发酵，厌氧发酵发酵时间12－14天，在发酵过程中，添加白砂糖，使发酵结束后发酵液的乙醇浓度达到10－12度；
（4）使用白酒蒸馏设备对过滤后的发酵液进行蒸馏，温度控制在96-97℃，蒸馏时间3.5－5小时。
2.按照权利要求1所述的保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法，其特征在于，在蒸馏锅的外壁设有与蒸镏锅内的发酵液相通的玻璃管和自动控温仪。
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