[发明专利]一种金针茶的制备方法

说明书

本发明属于茶及饮品加工技术领域，具体公开了一种金针茶的制备方法，包括选料、分选、清洗、预处理、蒸汽杀青、三级烘焙、炒制或发酵等步骤，制备所得金针茶完整保留了金针菜花朵的营养成分，能长期存储，具有很好的形态，营养成分易溶于水中以被人体有效吸收；本发明选取的金针菜花朵是富硒金针菜或含有超氧化物歧化酶等抗氧化物质的金针菜花朵，使得制备所得金针茶具有安神、补脑及清除人体自由基等功效。

技术领域

本发明属于茶及饮品加工技术领域，具体涉及一种金针茶的制备方法。

背景技术

金针菜为百合科植物萱草，又名黄花菜、萱草、忘忧草，为多年生草本植物，具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。

现有制备金针茶的技术所得金针茶异味严重，营养损失严重，不能长久保存，浸泡后，其含有的营养成分不能有效溶解于水中，不利于人体吸收。

发明内容

本发明公开了一种金针茶（黄花菜）的制备方法，选取含苞待放的金针菜，经过加工制备做的金针茶具有很好的形态，营养保存完整，浸泡于水中含有的营养成分被显著溶解，有利于人体吸收；制备所得粉状金针茶易浸泡，营养易被吸收。

为达到上述上述目的，本发明技术方案如下：

一种金针茶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）选料：选取含苞待放的金针菜花朵；

（2）分选：对所述含苞待放的金针菜花朵进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；

（3）清洗：气泡清洗步骤（2）分选所得金针菜的表面，去除杂质，清洗时间10~18min；

（4）预处理：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的网筛上，进行风淋处理，时间为10min；

（5）蒸汽杀青：对步骤（4）预处理后的金针菜进行蒸汽杀青，温度为95~100℃，杀青时间20min；

（6）三级烘焙：对步骤（5）经蒸汽杀青处理的金针菜进行三级烘焙处理，第一级护色烘焙，烘焙温度45~50℃，烘焙2h，后进行第二级脱水烘焙，烘焙温度50~60℃，时间3h，再进行第三级快速脱水烘焙，烘焙温度75~80℃，时间为1h；

（7）炒制：对步骤（6）经三级烘焙后的金针菜进行炒制处理，温度为90~98℃，炒制20min，即可得到成品金针茶。

优选地，步骤（1）所述含苞待放的金针菜花朵是富硒金针菜花朵。

优选地，步骤（1）所述含苞待放的金针菜花朵是含有超氧化物歧化酶的金针菜花朵。

优选地，所述步骤（7）为：发酵，对步骤（6）经三级烘焙后的金针菜进行揉捻发酵处理，发酵温度20~35℃，发酵时间10~15h，即可得到成品金针茶。

优选地，对步骤（7）所述成品金针茶，进行破碎加工处理，得粉状成品金针茶。

优选地，所述破碎加工处理的条件为：在-10℃下对步骤（7）所得成品金针茶进行破碎，过600~700目筛，得粉状成品金针茶。

本发明所得成品金针茶经过包装入库即得到所需金针茶，即为黄花茶、忘忧茶或萱草茶。

本发明有益效果：