[发明专利]一种柑果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811200561.0 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109207333A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 林丽嫦;林树堂;林淑琴 | 申请（专利权）人： | 江门市君恒电子商贸有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 529000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 澄清度 陶瓷复合膜 桂皮 醋酸发酵 发酵果醋 分离设备 结合植物 营养物质 原料组成 醋酸菌 醋饮料 复合酶 乳杆菌 益生菌 重量份 桂圆 蜂蜜 冰糖 灵芝 酶解 米醋 原醋 果汁 制备 过滤 | ||
1.一种柑果醋，其特征在于，由以下重量份的原料组成：柑果500-800份、冰糖200-500份、益生菌2-8份、灵芝10-18份、桂圆1-8份、桂皮1-5份、蜂蜜2-40份、米醋50-100份。
2.如权利要求1所述的柑果醋，其特征在于，由以下重量份的原料组成：柑果650份、冰糖400份、益生菌6份、灵芝14份、桂圆5份、桂皮3份、米醋75份。
3.如权利要求1或2所述的柑果醋，其特征在于，所述益生菌包括醋酸菌植物乳杆菌，其中醋酸菌与植物乳杆菌的重量比为2:1。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将柑果进行去皮、榨汁以及过滤处理，获得柑果汁，将冰糖、灵芝、桂圆、桂皮洗净后研磨成粉，过筛，加入到柑果汁中；
(2)加入复合酶，所述复合酶与所述柑果汁的质量百分比为0.02-0.08％，酶解反应进行3-6小时后，获得酶解柑果汁；
(3)将经过活化处理的酿酒酵母菌接种至所述酶解柑果汁，进行发酵，待发酵进130-150小时后，获得发酵果酒；
(4)将米醋加入所述发酵果酒中，将活化的益生菌接种至所述发酵果酒中，进行醋酸发酵，待发酵至发酵果酒的酸度不再上升或下降，即可获得柑果原醋；
(5)将步骤(4)中获得的所述柑果原醋进行过滤，滤液经纳米无菌膜过滤除去柑果原醋的益生菌与酿酒酵母，再经高温灭菌，即得柑果醋。
5.如权利要求4所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的复合酶包含如下重量份的原料：纤维素酶3-5份、果胶酶5-12份、蛋白水解酶0.2-0.6份。
6.如权利要求4所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)醋酸发酵温度为30-37℃，益生菌接种量为12-22％。
7.如权利要求4所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)采用陶瓷复合膜分离设备过滤除去柑果原醋中的残渣，所述陶瓷复合膜分离设备膜面流速为2-3m/s，操作压差为0.2-0.25MPa，膜孔径为100-150nm。
8.如权利要求4所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中纳米无菌膜的孔径为40-50nm。
9.如权利要求4所述的柑果醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中述灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌温度为110-120℃，时间为5-10s。
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