[发明专利]一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法

权利要求书

1.一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)猪瘦肉和肥膘肉洗净，均切成肉粒，猪瘦肉和肥膘肉质量比为1:1；

(2)用双孢蘑菇提取液和啤酒浸泡猪瘦肉粒2-4h，将猪瘦肉粒捞出并吸干肉粒表面水份，之后将猪瘦肉粒、肥膘肉粒和与佐料搅拌混匀；

(3)将步骤(2)得到的混合料搓粘成丸状，置于沸水煮成型之后电磁炉焖煨1h。

2.根据权利要求1所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中双孢蘑菇提取液和啤酒的体积比为5:2；

双孢蘑菇提取液的提取方法为：在4℃下，将双孢蘑菇用液体N₂冷冻并粉碎，加水用超声辅助萃取，1g双孢蘑菇对应1ml水，萃取液用纱布过滤即得含有对肉品有嫩化作用的蛋白酶粗提液，测得其蛋白酶活性为20U/mg；

浸泡时，每100g猪瘦肉加入100ml双孢蘑菇提取液和40ml纯生啤酒；纯生啤酒中麦芽汁浓度为10-12°P，酒精的体积浓度为3.2-4.2％(v/v)。

3.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，在步骤(2)和步骤(3)之间增加以下工艺：将步骤(2)得到的混合料置于拍打机内，拍打上劲，拍打速率为100-300r/min，拍打时间5-10min。

4.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(1)中肉粒为3mm×3mm×3mm或4mm×4mm×4mm。

5.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)将肉粒用厨房用纸吸干表面水份，每500g肉和肥膘肉肉粒加葱5g，姜10g，料酒12g，白胡椒6g，虾籽10g，顺时针搅拌混匀，再加入盐10g和鸡蛋清50g。

6.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)将肉粒用厨房用纸吸干表面水份，每500g猪瘦肉和肥膘肉肉粒加葱2g，姜5g，料酒8g，白胡椒3g，虾籽5g，顺时针搅拌混匀，再加入盐5g和鸡蛋清30g。

7.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)将肉粒用厨房用纸吸干表面水份，每500g猪瘦肉和肥膘肉肉粒加葱3g，姜7g，料酒10g，白胡椒4g，虾籽7g，顺时针搅拌混匀，再加入盐7g和鸡蛋清40g。

8.根据权利要求1或2所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)将肉粒用厨房用纸吸干表面水份，每500g瘦肉和肥膘肉肉粒加葱4g，姜9g，料酒10g，白胡椒5g，虾籽9g，顺时针搅拌混匀，再加入盐9g和鸡蛋清40g。

9.根据权利要求3所述狮子头的制作方法，其特征在于，拍打机拍打速率为200r/min，拍打时间5min；或者拍打机拍打速率为150r/min，拍打时间4min。

10.根据权利要求1、2或9所述狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(3)搓粘成重50g，直径4cm的狮子头，置于沸水煮5min成型之后电磁炉200W焖煨1h；或者步骤(3)搓粘成重50g，直径5cm的狮子头，置于沸水煮5min成型之后电磁炉200W焖煨1h。