[发明专利]芝士奶豆腐干

说明书

本发明公开了一种芝士奶豆腐干，其特征在于：该芝士奶豆腐干按下列原料组份及重量份数计，原料组成为：谷物蛋白粉15‑30份、谷物淀粉10‑20份、动物奶粉10‑20份、鱼糜10‑15份、植物油脂15‑20份、卡拉胶1‑2份、可得然胶0.5‑1.5份、复合磷酸盐0.5‑1.5份、葡萄糖酸‑s‑内脂0.1‑0.2份、液态谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.15份、蛋清粉0.5‑1份、芝士香料0.5‑1份、防腐剂山梨酸钾0.05‑0.15份、抗氧化剂D异—抗坏血酸钠0.2‑0.5份、水20‑30份。本发明具有生产工艺简单，适合大规模的工业化生产，生产成本低，经济实惠，利用率高，产品保质期长等优点。

技术领域

本发明属于休闲食品类领域，具体涉及一种独特风味的芝士奶豆腐干。

背景技术

随着我国经济迅速发展，国民生活水平的不断提高，休闲食品的零售每年以25%的速度增长，有关专家预测到2020年以后，将达到万亿元的市场销售量。

目前市场品种主要以豆制品为主流，其次为鱼类及鱼糜制品，禽类制品，坚果类制品以及其他产品。

未来休闲食品的人群将越来越细分，针对儿童、白领、大学生、军人、中老年群体等开发的产品也将日益增多，消费者人群跨度将越来越大，这也要求我们去找准市场的机遇，不断推陈出新，为消费者提供更健康更美味的产品，目前市场上尚未发现有本发明的芝士奶豆腐干产品生产销售。

发明内容

本发明者根据多年的研究实践，利用我国丰富的食品原料资源研究出独居风味的“芝士奶豆腐干”。并且结合考虑到生产成本、工业化生产流程、风味、外形、消费群体的认知度和经济效益。

本发明是根据千页豆腐的生产原理，乳制品及动植物蛋白制品和鱼糜类制品的生产加工原理，工艺技术之结合，吸取了日本豆制品，鱼制品的经验，及发明者二十多年日式食品加工、调理的实践经验总结出来一套自己的“日式照烧酱”快速制作工艺技术，创造了这款具有奶香风味，爽滑圆润的芝士派休闲食品，必将受到厂商和消费者的青睐。

本发明的目的在于提供一种新的品种分类的休闲食品，由该方法所制作的产品蛋白质含量高，适口性好，而增加的卡拉胶和可得然胶，能使产品具有高硬度和弹性Q劲，使消费者咀嚼时更具有特殊的感觉和留香回味效果好。

为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：

一种芝士奶豆腐干，其特征在于：该芝士奶豆腐干按下列原料组份及重量份数计，原料组成为：谷物蛋白粉15-30份、谷物淀粉10-20份、动物奶粉10-20份、鱼糜10-15份、植物油脂15-20份、卡拉胶1-2份、可得然胶0.5-1.5份、复合磷酸盐0.5-1.5份、葡萄糖酸-s-内脂0.1-0.2份、液态谷氨酰胺转氨酶0.1-0.15份、蛋清粉0.5-1份、芝士香料0.5-1份、防腐剂山梨酸钾0.05-0.15份、抗氧化剂D异—抗坏血酸钠0.2-0.5份、水20-30份。

在本发明的技术方案中，优选地，所述谷物淀粉与谷物蛋白粉的质量配比控制在1:1.5之间。

在本发明的技术方案中，优选地，所述谷物蛋白粉为大豆分离蛋白粉。

在本发明的技术方案中，优选地，所述动物奶粉为全脂奶粉。

在本发明的技术方案中，优选地，所述植物油脂为大豆色拉油。

在本发明的技术方案中，优选地，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠各按30%重量份混合制得，或三种原料任意重量份数配比混合制得。

在本发明的技术方案中，优选地，所述芝士奶豆腐干的制作工艺流程是：

本发明的主要原材料及作用机理：

复配防腐剂、抗氧化剂的作用机理在于：