[发明专利]麦芽淀粉水解能力评价方法

权利要求书

1.麦芽淀粉水解能力评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

测定麦芽α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力和极限糊精酶活力；

通过回归分析建立α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系，建立麦汁可发酵性糖比例公式；

结合麦汁可发酵性糖比例公式中α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式；

利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力，具体如下：

当麦芽淀粉水解能力系数≤3，且极限糊精酶活力≤200 mU/g时，可发酵性糖比例低于72%，使用该类麦芽时发酵度低，水解效果差；

当麦芽淀粉水解能力系数≥4.5，且极限糊精酶活力≥370 mU/g时，可发酵性糖比例大于74%，使用该类麦芽时发酵度高，水解效果好；

当麦芽淀粉水解能力系数在3-4.5时，极限糊精酶活力200-370 mU/g时，可发酵性糖比例在72%-74%之间，淀粉水解能力与可发酵性糖比例呈正相关趋势；

其中，建立的麦汁可发酵性糖比例的公式具体如下：

可发酵性糖比例（%）=69.2+0.0101*极限糊精酶活力+0.00347*α-淀粉酶活力+0.000286*β-淀粉酶活力；

建立的麦芽淀粉水解能力系数计算公式具体如下：

麦芽淀粉水解能力系数=(1.01*极限糊精酶活力+0.347*α-淀粉酶活力+0.0286*β-淀粉酶活力)/100。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力和极限糊精酶活力通过以下方法得到：

利用α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶提取缓冲液分别提取α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶粗提液；

分别向α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶粗提液中加入α-淀粉酶底物、β-淀粉酶底物和极限糊精酶底物，反应后，分别加入α-淀粉酶终止液、β-淀粉酶终止液和极限糊精酶终止液终止反应；

分别测定终止反应后各混合液的吸光度值，得到α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶的活力。