[发明专利]一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯及其制作方法

权利要求书

1.一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯，其特征在于，包括以下重量份计的原料：柑橘100000～150000份、小麦2000～4000份、糯米7000～14000份、玉米粒100～200份、陈皮60～120份、玫瑰花8～16份、石斛花5～10份、蜂蜜300～600份、盐500～1000份、糖180～360份。

2.一种如权利要求1所述的陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯的制作方法，其特征在于，由以下步骤制作：

步骤一、将小麦洗干净，用纯净水浸泡6小时～7小时，用漏勺捞起放在竹箕上沥水，沥水后推平小麦盖上纯棉布，毎天早晚洒水，6天～7天后小麦就长出2cm～3cm麦芽，把麦芽洗干净沥水，放进搅伴机成酱汁，放置备用；

步骤二、将玫瑰花、石斛花洗干净沥水，把玫瑰花、石斛花和350重量份的水放入小窝里，旺火煮沸后，转用文火煮20分钟，待凉过筛取汁水，放置备用；

步骤三、将陈皮洗干净，并晒干剪成小段放进破壁机打成粉末，放置备用；

步骤四、将糯米、玉米粒洗干净浸泡3小时～4小时，放入电饭煲加入适量的水淹没过米煮熟，待凉到不烫手时加入经步骤一制作后的麦芽酱汁和适量的水淹没过饭，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发醇6小时～7小时，用纱布袋把发醇的汤汁过滤出来，然后把汤汁放入窝用大火煮沸蒸发水分，煮过程中用木勺不断搅拌防粘底烧焦，待水分蒸发差不多时改用小火，再加入经步骤二制作后的汁水和经步骤三制作后的陈皮粉及糖搅拌均匀，直到将汤汁熬成稠状关火，倒入盘中待凉，放置备用；

步骤五、将柑橘洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切7刀不要切断，保留柑上下完整，放入窝中网筛上隔水蒸10分钟，关火待5分钟后打开窝盖，待凉后用木勺把柑压扁挤出柑核，最后将去核后的柑饼放在竹箕上沥干水分，放置备用；

步骤六、将经步骤五制作后的柑饼放入坛子中排平并洒上盐，重复此过程直到柑饼全部放入坛子内盖上盖子封好，腌制3天后取出用水冲洗干净，排放好在烘盘上放入烘焙机，用60摄氏度，烘焙4小时取出待凉，放置备用；

步骤七、将经步骤六制作后的柑饼放入锅中排平淋上一半经步骤四制作后的汤汁，在淋有汤汁的柑饼上再排上层柑饼，并淋上另外一半经步骤四制作后的汤汁，用文火煮15分钟关火，待1小时后打开锅盖用筷子把柑饼翻转，重复文火煮15分钟关火，待1小时后打开窝盖用筷子把柑饼翻转，将柑饼的两面各用文火煮两次后，把柑饼放入坛子中盖上盖子待48小时使其均匀吸收汁液；

步骤八、将经步骤七制作后的柑饼排放好在不粘烘盘上，放入烘焙机，用45摄氏度，烘焙3小时即完成，待凉后再扫上蜂蜜，把柑饼放入坛子中，盖上盖子待24小时后即可包装，完成陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯的制作。