[发明专利]一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯及其制作方法

说明书

本发明公开了一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯，其包括以下重量份计的原料：柑橘100000～150000份、小麦2000～4000份、糯米7000～14000份、玉米粒100～200份、陈皮60～120份、玫瑰花8～16份、石斛花5～10份、蜂蜜300～600份、盐500～1000份。本发明还公开了这种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯的制作方法。本发明的陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯，集“美味、营养、保健”于一身，甜酸的口感，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效，满足广大消费者的需求；且其制作方法简单，易于实现，适合推广。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯及其制作方法。

背景技术

柑橘味甘酸、性温，入肺。具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。柑橘中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。

由于果脯蜜饯类食品深受人们的喜爱，现开发一种柑橘蜜饯休闲食品，在现有传统食品上开发新食品，开发柑橘的另一种风味。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯，集“美味、营养、保健”于一身，甜酸的口感，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的功效，作为休闲食品，满足广大消费者的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯，其包括以下重量份计的原料：柑橘 100000～150000份、小麦2000～4000份、糯米7000～14000份、玉米粒100～200份、陈皮60～120份、玫瑰花8～16份、石斛花5～10份、蜂蜜300～600份、盐500～1000份、糖180～360份。

本发明的陈皮玖瑰麦芽糖柑蜜饯的制作方法，其由以下步骤制作：

步骤一、将小麦洗干净，用纯净水浸泡6小时～7小时，用漏勺捞起放在竹箕上沥水，沥水后推平小麦盖上纯棉布，毎天早晚洒水， 6天～7天后小麦就长出2cm～3cm麦芽，把麦芽洗干净沥水，放进搅伴机成酱汁，放置备用；

步骤二、将玫瑰花、石斛花洗干净沥水，把玫瑰花、石斛花和 350重量份的水放入小窝里，旺火煮沸后，转用文火煮20分钟，待凉过筛取汁水，放置备用；

步骤三、将陈皮洗干净，并晒干剪成小段放进破壁机打粉末，放置备用；

步骤四、将糯米、玉米粒洗干净浸泡3小时～4小时，放入电饭，加入适量的水淹没过米煮熟，待凉到不烫手时加入经步骤一制作后的麦芽酱汁和适量的水淹没过饭，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发醇6小时～7小时，用纱布袋把发醇的汤汁过滤出来，然后把汤汁放入窝用大火煮沸蒸发水分，煮过程中用木勺不断搅拌防粘底烧焦，待水分蒸发差不多时改用小火，再加入经步骤二制作后的汁水和经步骤三制作后的陈皮粉及糖搅拌均匀，将汤汁熬成稠状关火，倒入盘中待凉，放置备用；

步骤五、将柑橘洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切 6刀不要切断，保留柑上下完整，放入窝中网筛上隔水蒸10分钟，关火待5分钟后打开窝盖，待凉后用木勺把柑压扁挤出柑核，最后将去核后的柑饼放在竹箕上风干，放置备用；

步骤六、将经步骤五制作后的柑饼放入坛子中排平并洒上盐，重复以上的方法直到柑饼全部放入坛子中，盖上盖子封好，待3天后取出用水冲洗干净，并排放好在不粘烘盘上，放入烘焙机，用60摄氏度，烘焙4小时取出待凉，放置备用；