[发明专利]一种野生红茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种野生红茶加工工艺，其步骤是：鲜茶叶采集,萎凋,揉捻,发酵,初干,足干提香,拣剔包装。本发明促进了野生茶多酚类化合物缓慢氧化、蛋白质加快分解，促使游离氨基酸、茶黄素、茶红素及芳香物质种类和含量的增加，降低青草气，克服涩味太浓和浓爽度不够的缺点，提高了茶叶质量和口感。

技术领域

本发明涉及到茶叶的加工工艺，尤其是一种野生红茶加工工艺。

背景技术

野生茶是没有经过人类栽培训化和大量利用的茶树，自然生长于山野林间，特定的气候和地理环境造就其特殊的内质成份与栽培茶种有明显区别，因其氨基酸和茶多酚的含量高，如没有与之相适应的加工艺而制成的茶其口感苦涩、有刺激性，目前国内外对栽培茶精加工技术研究较多，而对野生茶加工技术的研究较少且不深入，这也是野生茶难以形成规模生产的技术瓶颈。

永州山地面积较大，海拔在1200米以上的山体有40多座，已知探明存在大面积的野生茶资源。开展野生茶加工技术研究，如获得成功，将打破野生茶组产业化生产加工环节的技术障碍，为野生茶产业化开发奠定基础。

野生茶生长的山地区域分布着大量的农村人口，以技术创新开发野生茶资源，将以极低的投入带动当地村民创收，增加收入拓展脱贫渠道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种野生红茶加工工艺。

为解决该技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种野生红茶加工工艺，其步骤是：

（1）鲜茶叶采集

鲜叶要求一芽一叶或一芽二叶及同等嫩度对夹二叶，鲜叶要均匀一致，新鲜，干净；

（2）萎凋

a、摊青：将鲜茶叶均摊于摊青架或摊凉平台上，抖松平整，保持厚薄一致，以1-3㎝为宜，上叶、翻叶要轻，避免损伤芽叶；

b、上萎凋机：将萎凋茶叶均摊在叶帘上，鼓风机每鼓吹1-3小时，暂停5-10分钟，并经常有规律地翻动并翻透茶叶，萎凋时间11-14小时，萎凋茶叶含水量控制在50-60%；

（3）揉捻

将萎凋后的茶叶在揉捻机中揉捻50-70分钟，即不加压25-35分钟，轻压10-20分钟，中压8-12分钟，松压3-8分钟；

（4）发酵

将揉捻后的茶叶在发酵机上进行发酵，发酵温度30-35℃，发酵湿度90-97%，发酵时间3-5小时；

（5）初干

将发酵适度后的茶叶在120℃-130℃温度下初干，茶叶含水量控制在20-30%；

（6）足干提香

初干茶叶摊凉接近室温后足干提香，烘培温度80-100℃，烘培时间25-35分钟，含水量控制在5-6%，摊凉散热；

（7）拣剔包装

摊凉到接近室温，剔除杂物，用筛除去茶末，包装即得成品。

所述步骤（2）茶叶萎凋时间为12小时。

所述步骤（2）露水茶叶萎凋时间为13-14小时。。

所述步骤（2）鼓风机的进风口温度不能超过32℃。

所述步骤（3）中的揉捻时间60分钟，即不加压30分钟，轻压15分钟，中压10分钟，松压5分钟。

所述步骤（4）中的发酵温度32℃，发酵湿度95%，发酵时间4小时。

所述步骤（5）中的初干温度120℃。