[发明专利]一种苹果酸奶

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种苹果酸奶。一种苹果酸奶，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50‑70份，乳酸菌10‑15份，稳定剂4‑9份，苹果酸60‑80份，蜂蜜20‑40份，增稠剂8‑20份。本发明中各原料配制均匀，在制备和存放过程中不会出现分层现象。本发明中苹果酸使用的是L‑苹果酸，L‑苹果酸为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸，脱脂牛奶中脂肪含量低于全脂牛奶，本发明安全，健康，口感顺滑，显著提高了酸奶的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种苹果酸奶。

背景技术

酸奶是乳制品，具有较高的营养价值，酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效，乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用，有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

苹果的果实含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、铜、碘、锰、锌、钾、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，苹果的性味温和，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

酸奶容易被人体吸收和消化，苹果果实营养丰富，利用这两个特点发明苹果酸奶，既能满足人们日常所需营养，又利于消化。

制备酸奶原料种类过多，酸奶稳定性会受到影响，在制备和存放过程中会出现分层现象。因此，制备稳定性高的苹果酸奶非常有意义。

发明内容

针对现有技术中的上述问题，本发明提出了一种苹果酸奶。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现：

一种苹果酸奶，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50-70份，乳酸菌 10-15份，稳定剂4-9份，苹果酸60-80份，蜂蜜20-40份，增稠剂8-20份。

进一步地，所述苹果酸奶，优选由下列重量份数的各组分为原料组成：

脱脂牛奶60份，乳酸菌13份，稳定剂7份，苹果酸70份，蜂蜜30份，增稠剂 16份。

进一步地，所述乳酸菌包括乳杆菌属，链球菌属和双歧杆菌属的一种或者多种。

进一步地，所述苹果酸为L-苹果酸。

配制步骤：将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。将物料1杀菌、冷藏。将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。将苹果酸和稳定剂加入到物料1中，混合均匀，灌装冷藏。即得成品。

本发明中各原料配制均匀，在制备和存放过程中不会出现分层现象。本发明中苹果酸使用的是L-苹果酸，L-苹果酸为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸，脱脂牛奶中脂肪含量低于全脂牛奶，本发明安全，健康，口感顺滑，显著提高了酸奶的营养价值。

具体实施方式

实施例1

按重量份数取脱脂牛奶60份，乳酸菌13份，稳定剂7份，苹果酸70份，蜂蜜 30份，增稠剂16份。

其配制方法包括如下步骤：

(1)将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。

(2)将物料1杀菌、冷藏。

(3)将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。