[发明专利]一种方便速食营养果蔬多彩卷粉及其制备方法

说明书

一种方便速食营养果蔬多彩卷粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。该卷粉由如下重量份的原料加水打浆制成：大米250‑400份、西红柿15‑30份、菠菜15‑30份和玫瑰20‑40份。本发明的卷粉能够保证米浆、西红柿、菠菜、玫瑰天然的口感，采用即食或微波炉直接加热的方法食用，便于保藏和运输。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便速食营养果蔬多彩卷粉及其制备方法。

背景技术

卷粉又叫肠粉，最早出现在唐代，云南人称它为卷粉，而广东人称之为肠粉，但都是这两个地区最普遍的早餐。其做法为选用优质大米为主料，磨成米浆后直接蒸制，冷却后切条，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉蒸制后切条，加入各类香辛料即食。首先，上述卷粉在新鲜即食状态很难保存，时间稍长就会失去特有的色香味及良好的外观，会发生粘黏和折断，因其中又加入了各种香辛料，发生酸败、霉变的可能性更大。其次，普通卷粉颜色单调，口感单一，营养价值相对较低，很难迎合消费者需求。

中国专利（公开号：CN 1328775A）申请公开了一种魔芋方便卷粉的生产方法。具体方法如下：籼米、绿豆经筛选、去杂、去皮、清洗、浸泡；混合磨浆；搅拌调质；摊浆；蒸制粉片；喷水降温、防粘滋润；预干；吊挂老化；切条；定型干燥；包装制成。首先，该工艺加工过程复杂，多次加工可能导致产品营养成分流失；其次，该工艺选择的原料比较少，营养成分含量不高，且制作出的成品色彩也比较单一。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种方便速食营养果蔬多彩卷粉及其制备方法的技术方案。通过该方法得到的卷粉能够保证米浆、西红柿、菠菜、玫瑰天然的口感，采用即食或微波炉直接加热的方法食用，便于保藏和运输。

本发明采用的技术方案是：

所述的一种方便速食营养果蔬多彩卷粉，其特征在于该卷粉由如下重量份的原料加水打浆制成：大米250-400份、西红柿15-30份、菠菜15-30份和玫瑰20-40份。

所述的方便速食营养果蔬多彩卷粉，其特征在于该卷粉由如下重量份的原料加水打浆制成：大米280-380份、西红柿18-25份、菠菜18-25份和玫瑰25-35份。

所述的方便速食营养果蔬多彩卷粉，其特征在于该卷粉由如下重量份的原料加水打浆制成：大米350份、西红柿20份、菠菜20份、玫瑰30份。

所述的方便速食营养果蔬多彩卷粉，其特征在于所述水的体积以各原料总重量计为0.5-2ml/g。

所述的方便速食营养果蔬多彩卷粉，其特征在于该卷粉还包括涂在卷粉表面的馅料层，所述馅料层为红豆沙、绿豆沙或芝麻。

所述的方便速食营养果蔬多彩卷粉的制备方法，其特征包括以下步骤：

（1）将配方量大米于20~30℃的温水中浸泡4h，加入纯净水，研磨3-4min，获得米浆；所述纯净水以大米重量计为0.78-1.06 ml/g；

（2）将洗净后配方量的菠菜，切成段加入纯净水，榨汁，过滤，取滤液，获得菠菜汁；所述纯净水体积用量以菠菜重量计为0.9 -1.25ml/g；

（3）将洗净去皮后配方量的西红柿，切成小块，加入纯净水，榨汁，过滤，取滤液，获得西红柿汁；所述纯净水体积用量以西红柿重量计为0.9-1.25ml/g；

（4）将洗净后配方量的新鲜玫瑰花瓣，加入纯净水，榨汁，过滤，取滤液，获得玫瑰花汁；所述纯净水体积用量以新鲜玫瑰花瓣重量计为 1.25-1.75ml/g；