[发明专利]一种烤制蛋饺的制作方法

权利要求书

1.一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：

1)原料腿精肉、碎肥进行解冻、绞制、搅拌、成型；

2)添加7-8％冰水、0.45-0.55％葱、2-3％搅拌料进行搅拌；

3)辅料鸡蛋进行选择、打蛋、蛋液分离、冷藏或调温；

4)添加0.07-0.078％天然胡萝卜素、0.8-1.2％料包、1.8-2.2％色拉油、1.5-1.9％木薯变性淀粉并搅拌均匀；

5)烤蛋饺；

6)速冻；

7)包装。

2.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中解冻是将-18℃冷冻的腿精肉、碎肥放解冻间中解冻10小时，解冻到原料中心温度在0-2℃，所述步骤1)中绞制是将解冻后的腿精肉、碎肥采用8mm孔板进行绞制，所述步骤1)中搅拌是将绞制后的腿精肉、碎肥投入搅拌机，同时添加冰水、葱、搅拌料，正反各转3-5min，反复搅出粘性。

3.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为7％冰水、0.45％葱、2％搅拌料。

4.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为7.5％冰水、0.5％葱、2.5％搅拌料。

5.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中添加为8％冰水、0.55％葱、3％搅拌料。

6.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中冷藏是室温为15℃上时，将分离后的纯蛋液加入4.5-5％的水放入保鲜库中存放6小时，保鲜库温度控制在0-4℃范围，所述步骤3)中调温是室温低于15℃下时，蛋液用桶手工盛开水，将蛋液温度调节至18-20℃。

7.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中添加为0.07％天然胡萝卜素、0.8％料包、1.8％色拉油、1.5％木薯变性淀粉。

8.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中添加为0.074％天然胡萝卜素、1％料包、2％色拉油、1.7％木薯变性淀粉。

9.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中添加为0.078％天然胡萝卜素、1.2％料包、2.2％色拉油、1.9％木薯变性淀粉。

10.根据权利要求1所述的一种烤制蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中烤蛋饺是通过定量的小勺将搅匀的蛋液放入烤蛋饺模具中通过高温膨胀成蛋皮，通过两边蛋皮的黏合形成蛋饺。